Świeży talerz meze z zapiekanym bakłażanem, hummusem, serem feta i warzywami Meze z zapiekanym bakłażanem Fatteh z jagnięciną, kawałkami opieczonej pity, ciecierzycą, jogurtem z tahini i prażonymi orzeszkami piniowymi. Fatteh z jagnięciną Gajar ka Halwa z marchewką, o bogatych pikantnych smakach. Gajar ka Halwa Sorbet z guawy domowej roboty orzeźwiający deser Sorbet z guawy Ryż kawowy podany na talerzu Ryż kawowy Smażone plastry bakłażana z kremem czosnkowym i pestkami granatu na wierzchu Badrijani z czosnkiem Lody Jamoca Almond Fudge podane w pucharku Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge Chińskie pierożki har gow w półprzezroczystym cieście z nadzieniem krewetkowym, podane w bambusowym parowniku Chińskie har gow z krewetkami Piadina z łososiem i awokado podana Piadina z łososiem i awokado Wegańskie curry z bakłażana z ryżem podane ze świeżą kolendrą Wegańskie curry z bakłażana z ryżem Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Świeży talerz meze z zapiekanym bakłażanem, hummusem, serem feta i warzywami Meze z zapiekanym bakłażanem Fatteh z jagnięciną, kawałkami opieczonej pity, ciecierzycą, jogurtem z tahini i prażonymi orzeszkami piniowymi. Fatteh z jagnięciną Gajar ka Halwa z marchewką, o bogatych pikantnych smakach. Gajar ka Halwa Sorbet z guawy domowej roboty orzeźwiający deser Sorbet z guawy Ryż kawowy podany na talerzu Ryż kawowy Smażone plastry bakłażana z kremem czosnkowym i pestkami granatu na wierzchu Badrijani z czosnkiem Lody Jamoca Almond Fudge podane w pucharku Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge Chińskie pierożki har gow w półprzezroczystym cieście z nadzieniem krewetkowym, podane w bambusowym parowniku Chińskie har gow z krewetkami Piadina z łososiem i awokado podana Piadina z łososiem i awokado Wegańskie curry z bakłażana z ryżem podane ze świeżą kolendrą Wegańskie curry z bakłażana z ryżem Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy
Gajar ka Halwa z marchewką, o bogatych pikantnych smakach.
Zimowy indyjski deser z karmelizowanej marchwi

Gajar ka Halwa

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Nieodzowna gwiazda zimowych wesel w północnych Indiach. To nie po prostu słodycz z marchewki, ale powolna karmelizacja marchewki w mleku i Ghee. Celem nie jest smak gotowanej marchwi, ale uzyskanie gęstego, przypominającego dżem deseru o orzechowym aromacie. Podczas cierpliwej redukcji (odparowywania) zawartość suchej masy mleka (khoya) wytrąca się i tworzy kremową powłokę na wiórkach marchwi.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 5 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek o grubym dnie lub wok (do odparowywania)
  • Tarka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Orzechy

Instrukcje

1 ✓

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Wskazówka: Grube ścieranie jest ważne dla tekstury, nie chcemy puree.
2 ✓

W garnku rozgrzej 1 łyżkę Ghee i podsmażaj na nim marchew przez 5-8 minut, aż zmieni zapach i nieco zmięknie.

Wskazówka: Wstępne podsmażenie (sauté) marchwi usuwa surowy, ziemisty smak.
3 ✓

Zalej mlekiem. Zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż mleko całkowicie wyparuje/zgęstnieje (ok. 20-30 minut). Często mieszaj!

Wskazówka: Laktoza i białka powstające podczas odparowywania mleka pokrywają marchew. (Redukcja).
4 ✓

Kiedy mleko zniknie, dodaj cukier. Mieszanka ponownie stanie się płynna (z powodu topnienia cukru).

Wskazówka: Cukier dodaj dopiero na końcu, inaczej marchew może stwardnieć.
5 ✓

Gotuj dalej, aż syrop cukrowy również zgęstnieje. Wtedy dodaj resztę Ghee, kardamon i prażone orzechy.

Wskazówka: Dodane na końcu Ghee nadaje połysk i ostateczny pieczony smak.
6 ✓

Mieszaj, aż chałwa zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdejmij z ognia i dopraw wodą różaną.

Częste pytania dotyczące przepisu

Mogę użyć mleka skondensowanego?
Tak, z nim jest szybciej (ok. połowa czasu), ale do oryginalnego smaku potrzebne jest powolne odparowywanie świeżego tłustego mleka.
Dlaczego wyszło papkowate?
Zbyt drobno starłeś marchewkę. Użyj grubej strony tarki!

Składniki

  • 500 g Marchew (najlepiej słodka, czerwona odmiana)
  • 150 g Cukier
  • 500 ml Mleko (tłuste, min 3,5%)
  • 3 łyżka Ghee (Masło klarowane)
  • 50 g Orzechy (migdały, nerkowce, pistacje)
  • 2 szt. Zielony kardamon (ziarna zmielone)
  • 1 szczypta Cynamon
  • 1 łyżeczka Woda różana (opcjonalnie)