- Jak podawać, żeby nie roztopił się natychmiast?
- Przygotuj wszystko wcześniej (mise en place). Czekolada powinna być płynna, truskawki pokrojone, bułka opieczona. Lody wyjmij z zamrażarki dopiero w ostatniej chwili.
- Co zrobić, jeśli czekolada zbryliła się podczas topienia?
- Prawdopodobnie dostała się do niej woda lub została przegrzana. Spróbuj wmieszać trochę śmietanki lub masła, aby naprawić emulsję.
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Meze z zapiekanym bakłażanem
Fatteh z jagnięciną
Gajar ka Halwa
Sorbet z guawy
Ryż kawowy
Badrijani z czosnkiem
Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge
Chińskie har gow z krewetkami
Piadina z łososiem i awokado
Wegańskie curry z bakłażana z ryżem
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Meze z zapiekanym bakłażanem
Fatteh z jagnięciną
Gajar ka Halwa
Sorbet z guawy
Ryż kawowy
Badrijani z czosnkiem
Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge
Chińskie har gow z krewetkami
Piadina z łososiem i awokado
Wegańskie curry z bakłażana z ryżem
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy burger (deser)
Termin 'burger' odnosi się tu do formy, a nie do zawartości. Ten deser to gra tekstur zimnych i ciepłych, miękkich i chrupiących: letnia, maślana brioszka otula zimne lody, a wszystko to zwieńczone jest roztopioną czekoladą. We Włoszech 'Brioche con Gelato' to klasyczne sycylijskie śniadanie, ten przepis jest jego bardziej dekadencką, czekoladową wersją.
Składniki
4
szt.
Słodka bułka brioszka
100
g
Czekolada gorzka (min. 50% kakao)
50
g
Czekolada mleczna (starta)
200
ml
Śmietanka kremówka (zimna)
200
g
Świeże truskawki
4
gałka
Lody waniliowe
50
g
Orzechy laskowe (prażone, grubo posiekane)
10
g
Cukier puder
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynie do kąpieli wodnej (do topienia czekolady)
- Łyżka do lodów
- Sitko (do cukru pudru)
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Orzechy
Orzeszki ziemne
Instrukcje
1
✓
Ubij zimną śmietankę na sztywno i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Wskazówka: Śmietanka ubije się ładnie tylko wtedy, gdy jest lodowata. Zawarte w niej kuleczki tłuszczu mogą wtedy utworzyć stabilny szkielet wokół pęcherzyków powietrza. (Tworzenie piany).
2
✓
Połam gorzką czekoladę na kawałki i rozpuść nad parą wodną. Gdy będzie gotowa, zdejmij z pary, aby nieco ostygła.
Wskazówka: Para nie powinna być zbyt gorąca, a dno naczynia nie powinno dotykać wody, w przeciwnym razie czekolada może się przypalić. (Delikatna obróbka cieplna).
3
✓
Pokrój truskawki w plastry, orzechy grubo posiekaj.
Wskazówka: Kawałki o różnej wielkości sprawiają, że gryzienie jest ciekawszym doświadczeniem.
4
✓
Przekrój brioszki na pół i podgrzej je w piekarniku lub na suchej patelni tylko tyle, aby były letnie.
Wskazówka: Kontrast ciepłego ciasta i zimnych lodów stanowi duszę tego dania. Nie opiekaj ich zbyt mocno!
5
✓
Składanie (pracuj szybko!): Na spód brioszki wylej roztopioną czekoladę. Na tym posadź gałkę lodów.
Wskazówka: Czekolada w kontakcie z zimnymi lodami szybko zastyga, tworząc chrupiącą warstwę.
6
✓
Posyp lody startą czekoladą mleczną i orzechami. Obłóż dookoła truskawkami.
Wskazówka: Kwasowość truskawek równoważy dużą ilość słodyczy.
7
✓
Wyciśnij porcję bitej śmietany, przykryj czapeczką brioszki i posyp cukrem pudrem. Podawaj natychmiast.
Wskazówka: Wypada to jeść nożem i widelcem lub z bardzo dużą ilością serwetek!
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Słodka bułka brioszka
- 100 g Czekolada gorzka (min. 50% kakao)
- 50 g Czekolada mleczna (starta)
- 200 ml Śmietanka kremówka (zimna)
- 200 g Świeże truskawki
- 4 gałka Lody waniliowe
- 50 g Orzechy laskowe (prażone, grubo posiekane)
- 10 g Cukier puder