- Jak długo można przechowywać?
- Po zamarynowaniu można spożywać przez 3-4 dni, trzymając w lodówce. Jeśli nie zjesz, możesz też zamrozić.
- Czy ryba pozostaje surowa?
- Technicznie tak, nie podlega obróbce termicznej, ale solenie i kwas (cytryna) 'gotują' białka (denaturacja) i hamują rozwój bakterii. Zawsze używaj świeżej ryby z pewnego źródła!
Miodowe Appam
Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego
Oyakodon z tofu
Anko dango
Sloppy Joe z oliwą z oliwek
Oi muchim
Gulasz z przepiórek
Pączki ze scrapple
Zupa krem z cukinii
Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem
Omusubi z łososiem
Kasza Gryczana z Pietruszką
Wędzony morszczuk BBQ
Frappé miodowo-rumowe
Potrawka z ziemniaków
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Miodowe Appam
Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego
Oyakodon z tofu
Anko dango
Sloppy Joe z oliwą z oliwek
Oi muchim
Gulasz z przepiórek
Pączki ze scrapple
Zupa krem z cukinii
Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem
Omusubi z łososiem
Kasza Gryczana z Pietruszką
Wędzony morszczuk BBQ
Frappé miodowo-rumowe
Potrawka z ziemniaków
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego
Gravlaks (dosłownie 'pogrzebany łosoś') był metodą konserwacji średniowiecznych rybaków, którzy zakopywali soloną rybę w piasku. Dziś robi się to w lodówce, ale zasada jest ta sama: osmoza. Sól i cukier wyciągają wodę z ryby, dzięki czemu jej mięso staje się zbite, możliwe do krojenia i ma skoncentrowany smak. Dodatek buraka cukrowego (lub ćwikłowego) to nowoczesny akcent: nie tylko nadaje ziemisty, słodkawy smak, ale także maluje dramatyczny, szkarłatny 'pierścień' na brzegach plastrów łososia, co podczas podawania wygląda imponująco.
Składniki
600
g
Świeży filet z łososia (ze skórą, bez ości)
200
g
Surowy burak cukrowy (lub burak ćwikłowy)
3
łyżka
Gruboziarnista sól morska
2
łyżka
Cukier
1
pęczek
Świeży koperek
1
łyżeczka
Świeżo mielony czarny pieprz
2
łyżka
Sok z cytryny (lub starta skórka)
1
łyżeczka
Musztarda Dijon (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska szklana lub ceramiczna (metalowa nie jest dobra, bo może wejść w reakcję z kwasem)
- Folia spożywcza
- Ciężarek (np. puszki)
Informacje o alergenach
Ryba
Musztarda
Instrukcje
1
✓
Łososia osusz, a pęsetą sprawdź, czy nie zostały w nim ości. Buraka cukrowego (lub ćwikłowego) obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Wskazówka: Załóż gumowe rękawiczki podczas tarcia, w przeciwnym razie przez dni będziesz mieć czerwone ręce!
2
✓
Wymieszaj sól, cukier, pieprz i drobno posiekany koperek. Zetrzyj do tego skórkę z cytryny (soku użyj dopiero na końcu, przy podawaniu, w przeciwnym razie 'ugotuje' rybę w marynacie).
Wskazówka: Proporcja soli do cukru jest kluczowa: sól konserwuje, cukier równoważy słony smak i pomaga w kształtowaniu tekstury.
3
✓
Na dno miski wsyp trochę mieszanki marynującej. Połóż na niej łososia skórą do dołu. Nałóż na mięso resztę solnej mieszanki, a następnie przykryj grubo startym burakiem.
Wskazówka: Marynata musi dotrzeć wszędzie, w przeciwnym razie efekt końcowy będzie w plamy.
4
✓
Przykryj folią, połóż na wierzchu deskę do krojenia i obciąż (np. puszkami). Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Wskazówka: Nacisk pomaga wycisnąć wodę z ryby.
5
✓
Wyjmij, zmyj z niej marynatę i buraki zimną wodą, a następnie wytrzyj do sucha. Ostrym nożem krój bardzo cienkie plastry, oddzielając od skóry.
Wskazówka: Przed krojeniem włóż do zamrażarki na 15 minut, dzięki czemu łatwiej będzie cienko kroić.
6
✓
Podawaj z sosem musztardowym i koperkiem.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Świeży filet z łososia (ze skórą, bez ości)
- 200 g Surowy burak cukrowy (lub burak ćwikłowy)
- 3 łyżka Gruboziarnista sól morska
- 2 łyżka Cukier
- 1 pęczek Świeży koperek
- 1 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżka Sok z cytryny (lub starta skórka)
- 1 łyżeczka Musztarda Dijon (do podania)