- Dlaczego końcówka szparaga jest włóknista?
- W dolnej części włókna twardnieją, aby utrzymać roślinę. Należy to usunąć, ponieważ nawet po ugotowaniu pozostanie twarde.
- Co zrobić, jeśli nie mam parowaru?
- Zagotuj wodę w garnku, połóż na nim metalowe sito (nie może dotykać wody), włóż do niego bułeczki i szczelnie przykryj pokrywką.
- Czy bao można odgrzewać?
- Tak, ale tylko na parze. W mikrofali ciasto może stać się gumowate z powodu szybkiej utraty wody.
Precel z czekoladą
Bajgiel z czosnkiem
Bao bun ze szparagami
Miodownik z kremem
Chicken adobo
Miodowe Appam
Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego
Oyakodon z tofu
Anko dango
Sloppy Joe z oliwą z oliwek
Oi muchim
Gulasz z przepiórek
Pączki ze scrapple
Zupa krem z cukinii
Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem
Omusubi z łososiem
Kasza Gryczana z Pietruszką
Wędzony morszczuk BBQ
Frappé miodowo-rumowe
Potrawka z ziemniaków
Precel z czekoladą
Bajgiel z czosnkiem
Bao bun ze szparagami
Miodownik z kremem
Chicken adobo
Miodowe Appam
Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego
Oyakodon z tofu
Anko dango
Sloppy Joe z oliwą z oliwek
Oi muchim
Gulasz z przepiórek
Pączki ze scrapple
Zupa krem z cukinii
Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem
Omusubi z łososiem
Kasza Gryczana z Pietruszką
Wędzony morszczuk BBQ
Frappé miodowo-rumowe
Potrawka z ziemniaków
Bao bun ze szparagami
Zwiastun wiosny, zielone szparagi, spotykają się z parującymi azjatyckimi ulicami. Chrupiące, ziemiste warzywo i słono-umamiczny sos sojowy w małżeństwie na puszystej poduszce z ciasta. To danie to gra tekstur: delikatny uścisk ciasta gotowanego na parze i jędrność krótko smażonych szparagów tworzą idealny kontrast.
Składniki
8
szt.
Bułeczki bao (gotowe lub mrożone)
250
g
Zielone szparagi
80
g
Marchew
80
g
Liście sałaty (np. rzymska lub lodowa)
1
łyżka
Sos sojowy
1
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Olej sezamowy
1
łyżka
Sok z cytryny
1
łyżka
Czarny sezam
1
łyżka
Mikroliście (np. kiełki rzodkiewki)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Duża patelnia
- Parowar bambusowy lub metalowe sito z pokrywką
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Przygotuj szparagi: wygnij dolną jedną trzecią łodygi i pozwól jej pęknąć tam, gdzie sama puści (to granica części włóknistej). Młode łodygi umyj i wytrzyj do sucha.
Wskazówka: Mokre warzywo na patelni zacznie się dusić zamiast smażyć, więc nie powstaną nuty prażone (reakcja Maillarda).
2
✓
Marchew obierz, a następnie pokrój w cienkie paski jak zapałki (julienne). Liście sałaty porwij na kawałki mieszczące się w bułce. Czosnek zmiażdż.
Wskazówka: Cienko pokrojona marchew pozostanie chrupiąca, ale nie będzie twarda do gryzienia.
3
✓
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, a następnie wlej olej sezamowy. Wrzuć czosnek i szparagi. Smaż potrząsając przez 4-5 minut, aż szparagi zaczną miejscami brązowieć i intensywnie pachnieć.
Wskazówka: Olej sezamowy pali się w niższej temperaturze niż olej słonecznikowy, dlatego nie rozgrzewaj go do dymienia.
4
✓
Zdejmij patelnię z ognia i skrop sosem sojowym oraz sokiem z cytryny. Szybko wymieszaj, aby ciepło resztkowe skarmelizowało sos na warzywach.
Wskazówka: Kwas (sok z cytryny) równoważy słoność sosu sojowego i podkreśla umami.
5
✓
Przygotuj kąpiel parową: zagotuj wodę, umieść nad nią parowar z bułeczkami bao. Przykryj i gotuj na parze przez 6-8 minut, aż ciasto będzie lśniące, napęczniałe i elastyczne w dotyku.
Wskazówka: Nie podnoś pokrywki, ponieważ temperatura pary spadnie i ciasto może opaść.
6
✓
Złóż danie: gorące bułeczki ostrożnie otwórz (uważaj, może buchnąć z nich para!). Wyłóż sałatą, nałóż marchew i glazurowane szparagi.
Wskazówka: Sałata izoluje ciasto od wilgotnego nadzienia, dzięki czemu nie namoknie natychmiast.
7
✓
Posyp wierzch czarnym sezamem i świeżymi mikroliśćmi. Podawaj natychmiast.
Wskazówka: Mikroliście to skoncentrowane bomby smakowe, nie pomijaj ich!
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 8 szt. Bułeczki bao (gotowe lub mrożone)
- 250 g Zielone szparagi
- 80 g Marchew
- 80 g Liście sałaty (np. rzymska lub lodowa)
- 1 łyżka Sos sojowy
- 1 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Olej sezamowy
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 łyżka Czarny sezam
- 1 łyżka Mikroliście (np. kiełki rzodkiewki)