Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce
Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem
Autentyczne alzackie danie jednogarnkowe Baeckeoffe z trzema rodzajami mięsa

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
'Baeckeoffe' oznacza 'piekarski piec'. Dawniej alzackie kobiety w dzień prania (poniedziałek) zanosiły do piekarza mięso i warzywa ułożone w glinianym naczyniu, aby powoli, godzinami dusiły się w stygnącym piecu po wypieku chleba. To danie to podręcznikowy przykład wolnego gotowania (slow cooking): trzy rodzaje mięsa i winna para łączą się w zamkniętej przestrzeni, dając kruchy i soczysty rezultat.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 3 godz.
⌛ Czas całkowity 15 godz. 30 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 700 kcal
🌍 Kuchnia Francuska (Alzacka)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duże ceramiczne naczynie do zapiekania z pokrywką (terryna)
  • Deska do krojenia
  • Nóż

Informacje o alergenach

⚠️ Siarczyny (w winie)
⚠️ Gluten (w cieście uszczelniającym)

Instrukcje

1 ✓

Dzień wcześniej pokrój mięsa w kostkę 3-4 cm. Wymieszaj z winem, połową pokrojonej cebuli, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami. Wstaw do lodówki na 12-24 godziny.

Wskazówka: Kwasowość wina zaczyna zmiękczać włókna mięsa (denaturacja), a smaki głęboko wnikają.
2 ✓

Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj ceramiczne naczynie smalcem gęsim.

Wskazówka: Smalec gęsi zapewnia bogatszy smak i lepsze przewodzenie ciepła niż olej.
3 ✓

Obierz i pokrój w plastry ziemniaki oraz marchew. Układaj warstwami: na dno ziemniaki, na to odsączone mięso, potem warzywa (marchew, por, reszta cebuli), a na koniec znów ziemniaki. Posól warstwy.

Wskazówka: Dzięki warstwowaniu soki wypływające z mięsa nadają smak dolnym ziemniakom, a górna warstwa paruje w oparach.
4 ✓

Wlej marynatę. Z mąki i wody zagnieć ciasto o konsystencji plasteliny, uformuj wałeczek i oklej nim brzeg naczynia, a następnie dociśnij pokrywkę.

Wskazówka: To efekt 'szybkowaru' (luting): para zostaje w środku, zwiększa ciśnienie, dzięki czemu mięso szybciej mięknie, a aromaty nie ulatują.
5 ✓

Piecz przez 3 godziny. Przy podawaniu rozbij na stole twardą skorupę z ciasta.

Wskazówka: W długim czasie tkanki łączne (kolagen) zamieniają się w żelatynę, co sprawia, że mięso jest kruche.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego trzeba uszczelnić naczynie ciastem z wody i mąki?
To technika 'luting'. Ciasto hermetycznie zamyka naczynie, dzięki czemu para nie ucieka, lecz cyrkuluje, a pod ciśnieniem smaki lepiej się przenikają i mięso nie wysycha.
Jakiego wina użyć?
Tradycyjnie alzackiego rieslinga lub pinot blanc. Kwasowość wina pomaga zmiękczyć włókna mięsa.

Składniki

  • 300 g Wołowina (goleń lub karkówka)
  • 300 g Wieprzowina (łopatka)
  • 300 g Jagnięcina (łopatka)
  • 500 ml Wytrawne białe wino (Alzacki Riesling)
  • 2 szt. Cebula
  • 3 ząbek Czosnek
  • 1 kg Ziemniaki (odmiana niezsypująca się)
  • 3 szt. Marchew
  • 1 łyżeczka Suszony tymianek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 2 łyżka Smalec gęsi lub oliwa z oliwek
  • 1 szt. Por
  • 100 g Mąka (do uszczelnienia)
  • 50 ml Woda (do uszczelnienia)