- Co to jest Palada?
- Są to małe, suszone płatki ciasta ryżowego. Jeśli nie możesz ich dostać, możesz je zastąpić bardzo szeroko połamanym makaronem ryżowym, ale oryginalna tekstura jest najlepsza z paladą.
- Dlaczego trzeba tak długo gotować mleko?
- Aby cukry zawarte w mleku się skarmelizowały, a woda wyparowała, dzięki czemu będzie kremowe i pełne smaku bez zagęszczania.
Tort z zielonych jabłek
Zoni ze skórką yuzu
Palada pradhaman
Baeckeoffe
Miodowo-czekoladowe linzery
Chapli z kurczakiem
Naleśniki owsiane
Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym
Quiche au Poireau
Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Tort z zielonych jabłek
Zoni ze skórką yuzu
Palada pradhaman
Baeckeoffe
Miodowo-czekoladowe linzery
Chapli z kurczakiem
Naleśniki owsiane
Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym
Quiche au Poireau
Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Palada pradhaman
Palada Pradhaman to królowa świątecznych deserów Payasam w południowoindyjskim stanie Kerala. Istotą jest cierpliwość: mleko gotuje się powoli z płatkami ryżowymi (palada) i cukrem, aż całość zgęstnieje i nabierze pięknego, różowo-karmelowego odcienia. To nie jest szybki deser, ale rytuał. Jedwabisty, słodki krem mleczny jest na koniec zwieńczony chrupkością orzechów nerkowca i rodzynek prażonych w ghee (klarowanym maśle). Prawdziwie rozpieszczające danie, które smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki
100
g
Płatki ryżowe (Palada)
1
l
Mleko tłuste (przynajmniej 2,8% lub 3,5%)
150
g
Cukier
2
łyżka
Ghee (lub masło klarowane)
1
łyżeczka
Mielony kardamon
10
szt.
Orzechy nerkowca
10
ziarno
Rodzynki
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem (aby mleko się nie przypaliło)
- Durszlak
- Mała patelnia
Informacje o alergenach
Mleko
Orzechy (Nerkowca)
Instrukcje
1
✓
Paladę przepłucz, a następnie włóż do wrzącej wody. Gotuj przez ok. 10 minut, aż będzie miękka, następnie odcedź i przepłucz zimną wodą.
Wskazówka: Płukanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zmywa nadmiar skrobi, dzięki czemu płatki się nie sklejają.
2
✓
W garnku o grubym dnie zagotuj mleko, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj ugotowaną paladę i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając.
Wskazówka: Mleko ma tendencję do przypalania się, ciągłe mieszanie i grube dno naczynia są niezbędne.
3
✓
Gdy ilość mleka zmniejszy się o połowę i zacznie gęstnieć (ok. 20-30 minut), dodaj cukier. Gotuj dalej na małym ogniu, aż kolor zmieni się na lekko różowo-kremowy.
Wskazówka: Reakcja cukru i białek mleka (Maillard) nadaje ten wyjątkowy kolor i karmelowy smak.
4
✓
W międzyczasie na małej patelni rozgrzej ghee. Upraż na nim orzechy nerkowca na złotobrązowy kolor, a następnie wrzuć rodzynki, aż napęcznieją.
Wskazówka: Uważaj, rodzynki przypalają się w mgnieniu oka i stają się gorzkie!
5
✓
Wyłącz ogień pod mlekiem, wmieszaj kardamon i maślane orzechy. Podawaj na ciepło lub schłodzone.
Wskazówka: Olejki eteryczne kardamonu są wrażliwe na ciepło, dlatego dodaj go dopiero na samym końcu, aby zapach pozostał intensywny.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 100 g Płatki ryżowe (Palada)
- 1 l Mleko tłuste (przynajmniej 2,8% lub 3,5%)
- 150 g Cukier
- 2 łyżka Ghee (lub masło klarowane)
- 1 łyżeczka Mielony kardamon
- 10 szt. Orzechy nerkowca
- 10 ziarno Rodzynki