- Czy mogę użyć tylko orzechów włoskich?
- Nie jest to zalecane, ponieważ orzechy włoskie są zbyt tłuste i makaronik nie wysycha prawidłowo. Maksymalnie 50% migdałów zastąp orzechami.
- Dlaczego ganache wyszedł płynny?
- Prawdopodobnie proporcje czekolady i śmietanki były nieodpowiednie, lub śmietanka nie była wystarczająco ciepła, aby rozpuścić masło kakaowe.
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Makaronik orzechowy to ekscytujący eksperyment z teksturami. Ponieważ orzechy włoskie są bardziej tłuste niż migdały, ciasto jest nieco bardziej zbite, dając wrażenie przypominające "brownie". Ten przepis zastępuje część migdałów orzechami włoskimi, aby zachować strukturę makaronika, ale wprowadzić charakterystyczny smak orzecha, który pogłębia ganache z gorzkiej czekolady.
Składniki
100
g
Mąka migdałowa
50
g
Mielone orzechy włoskie (suche, drobne)
150
g
Cukier puder
100
g
Białka jaj
5
g
Cukier kryształ
2
łyżka
Kakao (typ holenderski)
100
ml
Śmietanka (min 30%)
100
g
Gorzka czekolada
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga cyfrowa
- Rozdrabniacz (do orzechów)
- Rękaw cukierniczy
- Papier do pieczenia
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Orzechy (migdały, orzechy włoskie)
Instrukcje
1
✓
Orzechy zmiel drobno z cukrem pudrem, następnie wymieszaj z mąką migdałową i kakao, i przesiej.
Wskazówka: Jeśli zmielisz orzechy bez cukru, olej się wytrąci i otrzymasz krem orzechowy, a nie mąkę.
2
✓
Przygotuj sztywną pianę z białek z cukrem kryształ.
Wskazówka: Czysta, beztłuszczowa miska jest niezbędna.
3
✓
Wmieszaj suche składniki do piany, aż uzyskasz konsystencję wstążki (macaronage).
Wskazówka: Ciasto z kakao trudniej obserwować, uważaj, żeby nie przemieszać!
4
✓
Wyciskaj krążki na blachę, odstaw do wyschnięcia (ok. 30 minut), następnie piecz w 150°C przez 15 minut.
Wskazówka: Przed pieczeniem muszą być suche w dotyku.
5
✓
Przygotuj ganache: wylej gorącą śmietankę na czekoladę, wymieszaj na gładką masę. Schłodź.
Wskazówka: Pozwól kremowi stężeć (skrystalizować), aby dał się smarować.
6
✓
Nadziewaj makaroniki i odstaw na 24 godziny do lodówki.
Wskazówka: W lodówce ciasto przejmuje wilgoć z kremu i mięknie. (Osmoza).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 100 g Mąka migdałowa
- 50 g Mielone orzechy włoskie (suche, drobne)
- 150 g Cukier puder
- 100 g Białka jaj
- 5 g Cukier kryształ
- 2 łyżka Kakao (typ holenderski)
- 100 ml Śmietanka (min 30%)
- 100 g Gorzka czekolada