- Dlaczego wierzch babki pęka?
- To naturalne, ale jeśli pęka zbyt szybko, piekarnik może być zbyt gorący. Pęknięcie sygnalizuje, że ciasto 'pracuje' i rośnie.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Babka owsiano-czekoladowa
To nie jest sucha babka babci, ale nowoczesna, soczysta wersja, gdzie płatki owsiane nadają teksturę, a czekolada głębię. Trik polega na odpowiednim potraktowaniu temperatury masła i czekolady: jeśli dodamy zbyt gorące do jajek, zrobi się jajecznica, jeśli zbyt zimne, zwarzą się. Celem jest stworzenie idealnej, jedwabistej emulsji przed pieczeniem.
Składniki
150
g
Płatki owsiane (drobne)
200
g
Mąka pszenna
100
g
Cukier
100
g
Gorzka czekolada (min. 60%)
3
szt.
Jajka (w temperaturze pokojowej)
150
g
Masło
120
ml
Mleko
1
opak.
Proszek do pieczenia
1
opak.
Cukier waniliowy
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do babki
- Trzepaczka lub robot kuchenny
- Garnek do kąpieli wodnej
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Masło i czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Ważne jest schłodzenie: jeśli dodasz gorące do jajek, białka się zetną (koagulacja), a struktura ciasta zostanie uszkodzona.
2
✓
Jajka ubijaj do białości z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Powinieneś otrzymać gęstą, jasną pianę.
Wskazówka: Ubijanie wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu babka będzie lekka (spulchnianie mechaniczne).
3
✓
W oddzielnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane i proszek do pieczenia.
Wskazówka: Wymieszanie proszku do pieczenia jest kluczowe, aby uniknąć 'wybuchów pęcherzyków powietrza' lub gorzkich kęsów w cieście.
4
✓
Do piany z jajek, ciągle mieszając, wlewaj mieszankę maślano-czekoladową i mleko.
Wskazówka: Wtedy powstaje emulsja (połączenie tłuszczu i wody), która odpowiada za soczystość.
5
✓
Wmieszaj suche składniki, ale mieszaj tylko do momentu, aż się połączą. Nie wyrabiaj zbyt długo!
Wskazówka: Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, przez co babka nie będzie krucha, lecz gumowata, chlebowa.
6
✓
Formę wysmaruj masłem i posyp mąką, wlej ciasto. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut.
Wskazówka: Zamiast mąki możesz użyć kakao, dzięki czemu boki brązowego ciasta nie będą miały białych plam.
7
✓
Wykonaj test patyczka: jeśli wbity patyczek wychodzi czysty, gotowe. Pozostaw w formie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę.
Wskazówka: Podczas chłodzenia struktura ciasta twardnieje, dzięki czemu nie rozpadnie się przy wyjmowaniu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Płatki owsiane (drobne)
- 200 g Mąka pszenna
- 100 g Cukier
- 100 g Gorzka czekolada (min. 60%)
- 3 szt. Jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g Masło
- 120 ml Mleko
- 1 opak. Proszek do pieczenia
- 1 opak. Cukier waniliowy
- 1 szczypta Sól