Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Włoskie risotto o kremowej konsystencji, udekorowane serami i przyprawami
Eleganckie risotto o idealnej konsystencji 'all'onda', pełne maślanego smaku i aromatu wina.

Włoskie risotto

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Risotto to nie po prostu 'danie z ryżu', ale proces technologiczny. Istotą jest masowanie powierzchni ryżu podczas mieszania, co powoli uwalnia skrobię z ziaren – to ona zagęszcza płyn w kremowy sos, bez dodawania śmietany. Proces wymaga cierpliwości: nie można go zostawić samemu sobie, wymaga ciągłej uwagi i stopniowego dolewania płynu.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 25 min
⌛ Czas całkowity 40 min
🍽️ Porcje 5 porcje
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Szeroka patelnia z grubym dnem (do parowania)
  • Chochla
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Bulion trzymaj gorący, 'mrugający' w oddzielnym naczyniu. Na patelni rozgrzej oliwę i 20g masła, a następnie zeszklij cebulę do miękkości, ale nie rumień jej.

Wskazówka: Zimny bulion zszokowałby ryż, zatrzymując gotowanie przy każdej chochli, przez co ziarna rozpadałyby się na zewnątrz, a w środku zostały twarde.
2 ✓

Dodaj ryż i praż przez 1-2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste, a środek pozostanie biały.

Wskazówka: To 'tostatura'. Pod wpływem ciepła skrobia wędruje na powierzchnię, a ziarna ryżu zyskują skorupkę, dzięki czemu nie będą się rozpadać.
3 ✓

Zalej winem i mieszaj, aż zapach alkoholu się ulotni, a ryż wchłonie płyn.

Wskazówka: Kwasowość wina jest niezbędną przeciwwagą dla tłustości masła i sera.
4 ✓

Zacznij dolewać gorący bulion po jednej chochli. Zawsze czekaj, aż ryż wchłonie poprzednią porcję, ciągle mieszając.

Wskazówka: Ciągłe mieszanie ociera ziarna o siebie, co uwalnia skrobię, która nadaje kremowość.
5 ✓

Po ok. 18-20 minutach spróbuj. Ryż powinien być miękki, ale w środku stawiać jeszcze delikatny opór (al dente).

Wskazówka: Nie rozgotuj! Risotto musi być płynne, nie zbita kula (Włosi nazywają to 'all'onda', czyli falujące).
6 ✓

Zdejmij z ognia. Wmieszaj resztę zimnego masła i parmezan. Przykryj na 2 minuty, żeby odpoczęło.

Wskazówka: To 'mantecatura'. Odpoczynek i emulsja tłuszczu sprawiają, że ostateczna tekstura jest idealna.
7 ✓

Podawaj natychmiast, posypane pietruszką i pieprzem.

Wskazówka: Risotto nie czeka na gościa, gość czeka na risotto.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ryż chrupie?
Środek pozostał surowy. Albo zbyt szybko wygotowałeś płyn, albo nie dolewałeś bulionu wystarczająco cierpliwie.
Dlaczego wyszła kleista papka?
Rozgotowałeś, albo nie użyłeś ryżu do risotto.

Składniki

  • 300 g Ryż do risotto (Arborio lub Carnaroli)
  • 60 g Masło (zimne, w kostkach)
  • 1 szt. Cebula (drobno posiekana)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 100 ml Wytrawne białe wino
  • 1.2 l Bulion warzywny (trzymany w cieple)
  • 60 g Parmezan (świeżo starty)
  • 1 pęczek Świeża pietruszka
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz