Kremowe risotto posypane pistacjami, podane w jasnej misce Risotto z pistacjami Kefir z makiem podawany w szklankach, udekorowany całymi ziarnami maku na wierzchu Probiotyczny kefir z makiem Grillowane mięso z aligatora podane z cytryną i grillowanymi warzywami Grillowane mięso z aligatora Sos teriyaki podany w miseczce Japoński sos teriyaki Focaccia z ośmiornicą i pietruszką serwowana Focaccia z ośmiornicą i pietruszką Pastel Tutup podawany z grzybami i makaronem sojowym, posypany sezamem Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym Czosnkowe Ghugni świeżo podane Czosnkowe ghugni Grillowana sałatka z awokado BBQ podana na talerzu Grillowana sałatka z awokado BBQ Peruwiański placek kukurydziany podany na talerzu Teguila Świeżo upieczone wegańskie babeczki cynamonowe Wegańskie babeczki cynamonowe Chrupiąca milanesa z czosnkiem, usmażona na złoty kolor Milanesa z czosnkiem Greckie naleśniki z tzatziki podane na talerzu Greckie naleśniki z tzatziki Kieliszek typu Hurricane z kremową Piña Coladą, udekorowany trójkątem ananasa Piña Colada Sok jabłkowo-cytrynowy w wysokiej szklance, udekorowany świeżymi plastrami jabłka i cytryny Sok jabłkowo-cytrynowy Buddha bowl z komosą ryżową i awokado podane ze świeżymi warzywami Buddha bowl z komosą ryżową i awokado Tort makowy z pistacjami podany na talerzu Tort makowy z pistacjami Morog Polao z szafranem, udekorowane migdałami i suszonymi morelami Morog Polao z szafranem Morog polao z kurczakiem, zielonym chili, kolendrą i cytryną Morog Polao z zielonym chili Świeżo upieczone bułki gofrowe Bułki z gofrownicy Tripas Taco z wolno gotowanymi flakami wołowymi, kolendrą i czerwoną cebulą Tripas taco Kremowe risotto posypane pistacjami, podane w jasnej misce Risotto z pistacjami Kefir z makiem podawany w szklankach, udekorowany całymi ziarnami maku na wierzchu Probiotyczny kefir z makiem Grillowane mięso z aligatora podane z cytryną i grillowanymi warzywami Grillowane mięso z aligatora Sos teriyaki podany w miseczce Japoński sos teriyaki Focaccia z ośmiornicą i pietruszką serwowana Focaccia z ośmiornicą i pietruszką Pastel Tutup podawany z grzybami i makaronem sojowym, posypany sezamem Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym Czosnkowe Ghugni świeżo podane Czosnkowe ghugni Grillowana sałatka z awokado BBQ podana na talerzu Grillowana sałatka z awokado BBQ Peruwiański placek kukurydziany podany na talerzu Teguila Świeżo upieczone wegańskie babeczki cynamonowe Wegańskie babeczki cynamonowe Chrupiąca milanesa z czosnkiem, usmażona na złoty kolor Milanesa z czosnkiem Greckie naleśniki z tzatziki podane na talerzu Greckie naleśniki z tzatziki Kieliszek typu Hurricane z kremową Piña Coladą, udekorowany trójkątem ananasa Piña Colada Sok jabłkowo-cytrynowy w wysokiej szklance, udekorowany świeżymi plastrami jabłka i cytryny Sok jabłkowo-cytrynowy Buddha bowl z komosą ryżową i awokado podane ze świeżymi warzywami Buddha bowl z komosą ryżową i awokado Tort makowy z pistacjami podany na talerzu Tort makowy z pistacjami Morog Polao z szafranem, udekorowane migdałami i suszonymi morelami Morog Polao z szafranem Morog polao z kurczakiem, zielonym chili, kolendrą i cytryną Morog Polao z zielonym chili Świeżo upieczone bułki gofrowe Bułki z gofrownicy Tripas Taco z wolno gotowanymi flakami wołowymi, kolendrą i czerwoną cebulą Tripas taco
Kremowe risotto posypane pistacjami, podane w jasnej misce
Wykwintne risotto posypane chrupiącymi, prażonymi pistacjami.

Risotto z pistacjami

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
Risotto to nie tylko gotowany ryż; to technika. Osiągnięcie konsystencji 'all'onda' (falującej) wymaga cierpliwości: płyn dodajemy stopniowo, ciągle masując ziarna ryżu, aby skrobia się uwolniła i stworzyła kremową emulsję z masłem i serem (mantecatura). Tłustość i chrupkość pistacji wznoszą to danie na poziom świąteczny.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 25 min
⌛ Czas całkowity 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 500 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek o grubym dnie
  • Drewniana łyżka
  • Chochla

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Orzechy

Instrukcje

1 ✓

Połowę pistacji zmiel drobno, drugą połowę posiekaj grubo. Cebulę zeszklij na oliwie.

Wskazówka: Duś na małym ogniu, cebula nie powinna zbrązowieć, bo zabarwi risotto.
2 ✓

Dodaj ryż i praż przez 1-2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste i zaczną 'szczękać' w garnku (tostatura).

Wskazówka: Prażenie zamyka powierzchnię ziaren, dzięki czemu nie rozgotowują się na papkę.
3 ✓

Zalej winem i pozwól alkoholowi całkowicie odparować.

Wskazówka: Kwasowość wina jest potrzebna dla równowagi.
4 ✓

Zacznij dodawać *gorący* bulion po jednej chochli. Zawsze czekaj, aż ryż go wchłonie, ciągle mieszając.

Wskazówka: Mieszanie ściera skrobię z ziaren, co nadaje kremowości.
5 ✓

W połowie gotowania wmieszaj zmielone pistacje.

Wskazówka: Dzięki temu smak pistacji wgotuje się w ryż.
6 ✓

Po ok. 18-20 minutach, gdy ryż jest miękki, ale jędrny, zdejmij z ognia. Dodaj zimne masło i parmezan. Mieszaj intensywnie (mantecatura).

Wskazówka: Zimne masło tworzy emulsję z gorącym płynem skrobiowym.
7 ✓

Przykryj, odstaw na 2 minuty. Przy podaniu posyp grubo siekanymi pistacjami.

Wskazówka: Podczas odpoczynku kremowość 'dojrzewa'.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ryż chrupie?
Gotowałeś go zbyt szybko lub było za mało płynu. Ryż do risotto gotujemy 'al dente' (jest jędrny), ale środek nie może być twardy.

Składniki

  • 300 g Ryż Arborio lub Carnaroli
  • 100 g Prażone, niesolone pistacje
  • 1 szt. Czerwona cebula (drobno posiekana)
  • 1 ząbek Czosnek
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 100 ml Wytrawne białe wino
  • 1 l Gorący bulion warzywny
  • 70 g Parmezan (starty)
  • 40 g Zimne masło (w kostkach)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Pieprz