Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Rendang ayam podany ze świeżą kolendrą i dodatkami
Soczysty kurczak duszony w mleku kokosowym i przyprawach

Rendang ayam

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Rendang to nie tylko danie, ale technika konserwacji w tropikalnym upale. Istotą potrawy pochodzącej z kultury Minangkabau jest gotowanie mięsa w mleku kokosowym i przyprawach, aż płyn całkowicie odparuje, a mięso usmaży się w pozostałym oleju kokosowym. Ta skarmelizowana, gęsta powłoka odcina mięso od powietrza. Wersja z kurczakiem jest szybsza niż wołowa, ale oferuje równie bogatą orgię smaków.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 50 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 10 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchnia Indonezyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wok lub głęboka patelnia
  • Moździerz lub siekacz

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj pastę przyprawową (Rempah): cebulę, czosnek, imbir, chili włóż do siekacza i zmiksuj na krem. Jeśli masz moździerz, będzie bardziej autentycznie.

Wskazówka: Miażdżenie komórek w moździerzu lepiej uwalnia smaki niż krojenie.
2 ✓

Na dużej patelni (lub w woku) zacznij podgrzewać mleko kokosowe. Wmieszaj pastę przyprawową, trawę cytrynową, kurkumę, kolendrę i liście limonki.

Wskazówka: W tradycyjnym rendangu nie podsmaża się przypraw na oleju, lecz gotuje w mleku kokosowym ('rebus').
3 ✓

Gdy mleko kokosowe się zagotuje i zacznie pachnieć, włóż mięso z kurczaka. Posól.

Wskazówka: Nie podsmażaj wcześniej mięsa! Celem jest, aby mięso wchłonęło kokosowo-korzenny płyn podczas gotowania.
4 ✓

Gotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, często mieszając. Woda powoli odparuje, a sos zacznie gęstnieć. To potrwa ok. 40-50 minut.

Wskazówka: Mieszanie jest ważne, ponieważ gęstniejące mleko kokosowe łatwo przywiera do dna. Pod koniec procesu olej kokosowy wytrąca się ('pecah minyak').
5 ✓

Gdy sos pokryje mięso gęstym kremem, a mięso będzie miękkie, danie jest gotowe. Jeśli chcesz bardziej autentycznego smaku, wmieszaj na koniec prażone wiórki kokosowe (Kerisik).

Wskazówka: Prażony kokos nadaje rendangowi charakterystyczny, orzechowy, ciemnobrązowy charakter.
6 ✓

Podawaj z ryżem. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej!

Wskazówka: Dzięki dojrzewaniu smaków (utlenianie i dyfuzja) rendang następnego dnia jest zawsze bardziej złożony w smaku.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego sos nie jest wystarczająco gęsty?
Rendang to gra cierpliwości. Gotuj dalej bez przykrycia, aż woda odparuje, a mleko kokosowe 'rozdzieli się' (na olej i suchą masę).
Czy mogę zastąpić galangal imbirem?
Imbir jest bardziej ostry, galangal bardziej żywiczny, cytrusowy. Jeśli nie masz, użyj imbiru, ale smak będzie nieco inny.

Składniki

  • 800 g Udka lub pierś z kurczaka (pokrojone)
  • 400 ml Mleko kokosowe (tłuste)
  • 1 szt. Cebula
  • 4 ząbki Czosnek
  • 2 cm Imbir (lub Galangal)
  • 1 łyżka Pasta z trawy cytrynowej (lub 2 świeże łodygi)
  • 1 łyżeczka Mielona kolendra
  • 1 łyżeczka Kurkuma w proszku
  • 2 szt. Chili (według uznania)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 3 szt. Liście limonki kaffir
  • 2 łyżka Wiórki kokosowe (prażone - Kerisik, opcjonalnie)