- Dlaczego spód ciasta rozmiękł?
- Prawdopodobnie nie podpiekłeś go wcześniej (pieczenie 'na ślepo') lub mozzarella była zbyt mokra. Wilgoć z nadzienia wsiąka w ciasto, zanim zdąży się upiec.
- Czy mogę użyć mleka zamiast śmietanki?
- Nie polecam. Mleko jest zbyt rzadkie, przez co mieszanka jajeczna trudniej się ścina, a efekt końcowy jest mniej kremowy.
- Jak odgrzać?
- W piekarniku, 150 stopni przez 10-15 minut. Od mikrofalówki ciasto robi się gumowate.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Quiche z mozzarellą i suszonymi pomidorami
Quiche wyruszył na podbój świata z Lotaryngii, ale ta wersja przywołuje atmosferę Francuskiej Riwiery. Tysiące cienkich warstw ciasta francuskiego pękają z chrupnięciem pod widelcem, ustępując miejsca delikatnemu, drżącemu kremowi śmietanowemu, który koronuje intensywna słodycz suszonych na słońcu pomidorów i mleczna świeżość mozzarelli. Idealny przykład tego, jak chrupiąca i kremowa tekstura tworzą harmonię w jednym kęsie.
Składniki
1
op.
Ciasto francuskie (schłodzone)
200
g
Ser mozzarella
100
g
Suszone pomidory (w oleju)
4
szt.
Jajko (rozmiar L)
200
ml
Śmietanka 30% (lub 36%)
1
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Masło (do smarowania formy)
1
łyżka
Oliwa z oliwek
0.5
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo mielony czarny pieprz
1
łyżeczka
Świeże oregano (lub pół łyżeczki suszonego)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do tarty lub quiche (24-26 cm)
- Papier do pieczenia
- Trzepaczka
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Fasola do pieczenia lub ryż (do pieczenia 'na ślepo')
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę do tarty posmaruj cienko masłem, aby ciasto nie przywarło.
Wskazówka: Szok termiczny gorącego piekarnika jest potrzebny, aby warstwy ciasta natychmiast się uniosły. (Woda w cieście zamienia się w parę i rozpycha warstwy tłuszczu).
2
✓
Wyłóż formę ciastem francuskim, wystające brzegi odetnij. Nakłuj spód gęsto widelcem, połóż na nim kawałek papieru do pieczenia i wsyp fasolę do pieczenia lub ryż jako obciążenie. Piecz w ten sposób przez 10 minut.
Wskazówka: To jest 'pieczenie na ślepo'. Jeśli to pominiesz, ciasto od wilgotnego nadzienia pozostanie surowe i zakalcowate, bo nie zdąży się przepiec.
3
✓
W międzyczasie zmiażdż czosnek i zeszklij go na odrobinie oliwy tylko tyle, aby uwolnił zapach, ale nie zbrązowiał.
Wskazówka: Jeśli czosnek zbrązowieje, będzie gorzki (cukry w nim zawarte się przypalą).
4
✓
Suszone pomidory odsącz i pokrój w paski. Mozzarellę porwij na małe kawałki i dokładnie odsącz z wilgoci na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Mozzarella może puścić dużo wody podczas pieczenia, co rozmiękczyłoby krem. (Solenie i osuszanie wyciąga nadmiar wody przez osmozę).
5
✓
Wyjmij ciasto z piekarnika, usuń obciążenie i papier. Zmniejsz temperaturę do 180°C.
Wskazówka: Nadzienie potrzebuje już niższej, łagodniejszej temperatury, aby nie wyszła jajecznica, lecz krem.
6
✓
Na spód ciasta rozsyp równomiernie podsmażony czosnek, paski pomidorów i mozzarellę.
Wskazówka: Dzięki temu w każdym kawałku znajdzie się trochę każdego smakołyku.
7
✓
W misce wymieszaj trzepaczką jajka ze śmietanką, solą, pieprzem i oregano na gładką masę. Ostrożnie wylej mieszankę na składniki w formie.
Wskazówka: Nie ubijaj zbyt mocno na pianę, ponieważ dużo pęcherzyków powietrza napompuje krem podczas pieczenia, który potem opadnie i popęka przy stygnięciu.
8
✓
Piecz quiche ok. 30-35 minut, aż nadzienie zetnie się na drżąco (jak galareta), a brzegi ciasta będą złotobrązowe.
Wskazówka: Jest gotowe, gdy środek tylko lekko się porusza przy potrząsaniu formą. Zwiąże się całkowicie w cieple resztkowym (koagulacja).
9
✓
Pozostaw w formie do odpoczęcia przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.
Wskazówka: Podczas odpoczynku struktura wewnętrzna się stabilizuje, dzięki czemu ukroisz ładne, ostre kawałki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 op. Ciasto francuskie (schłodzone)
- 200 g Ser mozzarella
- 100 g Suszone pomidory (w oleju)
- 4 szt. Jajko (rozmiar L)
- 200 ml Śmietanka 30% (lub 36%)
- 1 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Masło (do smarowania formy)
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka Świeże oregano (lub pół łyżeczki suszonego)