- Dlaczego nie powstały pęcherze?
- Prawdopodobnie patelnia nie była wystarczająco gorąca. Gwałtowny wybuch ciepła jest potrzebny, aby pęcherzyki w cieście natychmiast się rozszerzyły.
- Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
- Częściowo tak (w proporcji pół na pół), ale z czystej mąki pełnoziarnistej otrzymasz bardziej zbity, płaski chleb.
- Jak długo zachowuje świeżość?
- Naan jest najlepszy świeży. Jeśli zostanie, następnego dnia wyschnie, ale można go odświeżyć w tosterze lub w piekarniku, skrapiając go odrobiną wody.
Tort z piankami marshmallow
Coxinha z sosem czosnkowym
Arbuzowo-miętowe hwachae
Prebiotyczne domowe babeczki z porem
Naan czosnkowy
Fungee z mlekiem kokosowym
Minestrone z ryżem
Momo z grzybami
Beyti Kebab (Roladki mięsne w sosie pomidorowym)
Naleśniki ze śmietaną i boczkiem
Bánh chuối nướng z wiórkami kokosowymi
Wegańska tarta Bakewell
Lody czekoladowe z wiśniami
Naan cynamonowo-miodowy
Grzane wino z goździkami
Precel z czekoladą
Bajgiel z czosnkiem
Bao bun ze szparagami
Miodownik z kremem
Chicken adobo
Tort z piankami marshmallow
Coxinha z sosem czosnkowym
Arbuzowo-miętowe hwachae
Prebiotyczne domowe babeczki z porem
Naan czosnkowy
Fungee z mlekiem kokosowym
Minestrone z ryżem
Momo z grzybami
Beyti Kebab (Roladki mięsne w sosie pomidorowym)
Naleśniki ze śmietaną i boczkiem
Bánh chuối nướng z wiórkami kokosowymi
Wegańska tarta Bakewell
Lody czekoladowe z wiśniami
Naan cynamonowo-miodowy
Grzane wino z goździkami
Precel z czekoladą
Bajgiel z czosnkiem
Bao bun ze szparagami
Miodownik z kremem
Chicken adobo
Naan czosnkowy
Choć tradycyjny naan rodzi się w piekielnym żarze pieca tandoor (400 stopni), w domowych warunkach możemy wyczarować coś podobnego, używając gorącej żeliwnej patelni. Sekretem ciasta jest jogurt: zawarte w nim kwasy i tłuszcze zapobiegają nadmiernemu tworzeniu się glutenu, dzięki czemu chleb jest jednocześnie elastyczny i niesamowicie miękki. Masło czosnkowe na koniec nie tylko dodaje smaku, ale także zmiękcza skórkę, tworząc to charakterystyczne, lepkie i aromatyczne doświadczenie, które uwielbiamy w indyjskich restauracjach.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 500)
1
łyżeczka
Cukier
7
g
Drożdże suszone (1 opakowanie)
1
łyżeczka
Sól
150
ml
Jogurt naturalny (w temperaturze pokojowej)
120
ml
Letnie mleko
2
łyżki
Roztopione masło (do ciasta)
4
ząbki
Czosnek
3
łyżki
Masło (do smarowania)
1
pęczek
Świeża kolendra (opcjonalnie)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Wałek do ciasta
- Patelnia żeliwna (dla najlepszego utrzymania ciepła)
- Pędzelek
- Ścierka kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Przygotuj zaczyn: w letnim mleku wymieszaj cukier i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.
Wskazówka: Drożdże 'budzą się' i zaczynają żywić się cukrem, produkując gaz.
2
✓
Mąkę i sól wymieszaj w dużej misce. Wlej do środka wyrośnięty zaczyn, jogurt i roztopione masło.
Wskazówka: Sól nie powinna stykać się bezpośrednio ze skoncentrowanymi drożdżami na początku, ponieważ może je zabić.
3
✓
Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i lśniące. Jeśli bardzo się klei, dodaj odrobinę mąki, ale powinno pozostać miękkie.
Wskazówka: Podczas wyrabiania tworzy się siatka glutenowa, która zatrzyma pęcherzyki gazu.
4
✓
Przełóż ciasto do cienko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Wilgotna ścierka zapobiega wysychaniu wierzchu ciasta ('tworzeniu się kożucha').
5
✓
Wyciśnij powietrze z ciasta i podziel je na 8 równych kulek. Przykryj je i pozwól odpocząć przez kolejne 10 minut.
Wskazówka: Dzięki odpoczynkowi włókna glutenu rozluźniają się, co ułatwi wałkowanie bez kurczenia się ciasta.
6
✓
Do smarowania: zmiażdż czosnek i wymieszaj go z 3 łyżkami roztopionego masła (i posiekaną kolendrą).
Wskazówka: Smak czosnku lepiej uwalnia się w ciepłym tłuszczu.
7
✓
Rozgrzej patelnię o grubym dnie, aż zacznie dymić (na sucho!). Rozwałkuj kulkę na owal lub koło o grubości ok. 3-4 mm.
Wskazówka: 'Aż zacznie dymić' należy rozumieć dosłownie: ekstremalne ciepło jest potrzebne do powstania pęcherzy.
8
✓
Wrzuć ciasto na gorącą patelnię. Piecz przez ok. 1-2 minuty, aż na wierzchu pojawią się duże pęcherze, a spód będzie miał brązowe plamki.
Wskazówka: Nie dotykaj go, pozwól ciepłu działać!
9
✓
Odwróć i piecz drugą stronę przez 1 minutę. Zdejmij i natychmiast obficie posmaruj masłem czosnkowym.
Wskazówka: Gorące ciasto natychmiast wchłania masło, dzięki czemu staje się nieodparcie miękkie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 500)
- 1 łyżeczka Cukier
- 7 g Drożdże suszone (1 opakowanie)
- 1 łyżeczka Sól
- 150 ml Jogurt naturalny (w temperaturze pokojowej)
- 120 ml Letnie mleko
- 2 łyżki Roztopione masło (do ciasta)
- 4 ząbki Czosnek
- 3 łyżki Masło (do smarowania)
- 1 pęczek Świeża kolendra (opcjonalnie)