Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Karjalanpiirakka z kaszą gryczaną, w cieście żytnim, świeżo upieczone
Fińskie pierogi żytnie z kremowym nadzieniem gryczanym

Pierogi karelskie (karjalanpiirakka) z kaszą gryczaną

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
Ikoniczne, przypominające łódki pierogi kuchni fińskiej. Danie kontrastów: ciasto to cieniutkie, chrupiące ciasto żytnie, a nadzienie to kremowa, delikatna owsianka ryżowa (lub gryczana). Sekretem jest 'kąpiel' po upieczeniu: twarde upieczone ciasto zanurza się w gorącym mleku z masłem lub smaruje masłem, aby zmiękło, ale zachowało swój charakter.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 15 min
🍽️ Porcje 12 porcje
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchnia Fińska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wałek: Do cienkiego wałkowania.
  • Papier do pieczenia: Ze względu na wysoką temperaturę.

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten (żyto)
⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Ugotować kaszę gryczaną w mleku na gęstą owsiankę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówka: Nadzienie musi być zimne i gęste, inaczej rozmiękczy cienkie ciasto podczas wałkowania. (Żelatynizacja).
2 ✓

Wymieszać mąkę żytnią, sól i wodę na twardą kulę. Nie wyrabiać zbyt długo, tylko do połączenia składników.

Wskazówka: Żyto nie ma glutenu, który nadaje elastyczność, ale stanie się lepkie, jeśli będziesz je za długo wyrabiać. (Pentozany).
3 ✓

Podzielić na kulki i rozwałkować je na cieniutkie owalne placki. Używać dużo mąki pszennej do wałkowania.

Wskazówka: Powinny być tak cienkie, by prześwitywało przez nie światło!
4 ✓

Na środek nałożyć owsiankę, zawinąć brzegi i uszczypnąć palcami, tworząc falisty brzeg.

Wskazówka: To 'marszczenie' zwiększa chrupiącą powierzchnię.
5 ✓

Piec w jak najgorętszym piekarniku (250-275°C) przez ok. 10-15 minut, aż pojawią się brązowe plamki.

Wskazówka: Szok termiczny sprawia, że żyto staje się chrupiące.
6 ✓

Po wyjęciu natychmiast posmarować roztopionym masłem i przykryć ściereczką kuchenną.

Wskazówka: 'Zmiękczanie' sprawia, że twarda jak kamień skórka staje się jadalna.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ciasto jest takie twarde?
Bo to tylko mąka żytnia i woda. Zaraz po upieczeniu trzeba posmarować masłem i przykryć, żeby para je zmiękczyła.

Składniki

  • 200 g mąka żytnia pełnoziarnista
  • 50 g mąka pszenna (do wałkowania)
  • 150 ml zimna woda
  • 1 łyżeczka sól
  • 150 g kasza gryczana (lub ryż)
  • 500 ml mleko
  • 50 g masło (roztopione, do smarowania)