Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki
Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i brokułów w sosie śmietanowym

Bacalhau com natas z brokułami

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Dodatki
Portugalczycy podobno mają 365 przepisów na dorsza, jeden na każdy dzień. 'Bacalhau com Natas' (dorsz ze śmietaną) jest chyba najbardziej rozpieszczającym z nich wszystkich: bogata zapiekanka śmietanowa, w której charakterystyczny smak słonej ryby równoważy delikatność śmietany i świeża zieleń brokułów. To danie to podręcznikowy przykład comfort food, gdzie smaki dojrzewają w piekarniku pod złotobrązową, chrupiącą serową pierzynką.
🕒 Przygotowanie 1 dzień
🍳 Gotowanie 30 min
⌛ Czas całkowity 1 dzień 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchnia Portugalska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do namaczania<\/li>
  • Patelnia<\/li>
  • Naczynie żaroodporne (szklane lub ceramiczne)<\/li>
  • Garnek na brokuły<\/li><\/ul>

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Ryba

Instrukcje

1 ✓

Soloną rybę włóż do dużej miski z zimną wodą na co najmniej 24 godziny. Wodę wymieniaj co 3-4 godziny. Na koniec odcedź, usuń skórę i ości, a następnie porwij na mniejsze kawałki.

Wskazówka: Wymiana wody przyspiesza usuwanie soli (dyfuzja), podczas gdy włókna ryby się nawadniają.
2 ✓

Brokuły gotuj w gorącej, osolonej wodzie przez 3 minuty (blanszowanie), a następnie odcedź. Nie rozgotuj, zmiękną jeszcze w piekarniku!

Wskazówka: Krótkie gotowanie zachowuje chlorofil, dzięki czemu brokuły pozostają jaskrawozielone.
3 ✓

Drobno posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na mieszance oliwy z oliwek i masła.

Wskazówka: Masło nadaje smak, a olej zapobiega zbyt szybkiemu przypaleniu się masła.
4 ✓

Wrzuć kawałki ryby i podsmażaj przez 5 minut, aż zbieleją i zaczną pachnieć.

Wskazówka: Białka ryby ścinają się pod wpływem ciepła, dzięki czemu kawałki pozostają w całości w sosie.
5 ✓

Wlej śmietankę i śmietanę, zagotuj, a następnie dopraw pieprzem. Z solą uważaj, bo ryba może jeszcze zawierać sól!

Wskazówka: Tłuszcz w śmietance stabilizuje śmietanę, dzięki czemu nie zwarzy się pod wpływem ciepła.
6 ✓

Wmieszaj podgotowane brokuły, a następnie przelej całość do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Wierzch posyp parmezanem.

7 ✓

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż ser utworzy na wierzchu złotobrązową skorupkę (zapiekanie).

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego trzeba namaczać rybę?<\/dt>
'Bacalhau' to ryba konserwowana solą. Jeśli jej nie wymoczysz, będzie niejadalnie słona. Poprzez wymianę wody sól jest usuwana, a ryba odzyskuje wilgotność.<\/dd>
Czy mogę użyć świeżego dorsza?<\/dt>
Tak, ale posól go mocniej przed smażeniem. Jego konsystencja będzie nieco luźniejsza niż wersji solonej.<\/dd><\/dl>

Składniki

  • 400 g Sólony dorsz (Bacalhau)
  • 200 g Różyczki brokuła
  • 200 g Śmietana
  • 100 ml Śmietanka 30%
  • 2 ząbek Czosnek
  • 50 g Masło
  • 1 szt. Cebula
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 50 g Starty parmezan
  • 1 szczypta Sól i mielony pieprz