- Dlaczego ciasto płynie?
- Skrobia z tapioki ma właściwości 'cieczy nienewtonowskiej'. Jeśli użyjesz zimnej wody, zamieni się w szlam. Tylko wrząca woda częściowo żeluje (kleikuje) skrobię, aby była podatna na zagniatanie.
- Pierożki kleją się po ugotowaniu.
- To naturalne. Po ugotowaniu natychmiast wrzuć je do niewielkiej ilości oleju (np. z szalotką), w przeciwnym razie skleją się w jedną bryłę.
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Badrijani z pastą orzechową
Bananowe kulki kokosowe
Smörgåstårta z krewetkami i jajkiem
Lokma (tureckie pączki)
Gyros z kurczakiem
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Badrijani z pastą orzechową
Bananowe kulki kokosowe
Smörgåstårta z krewetkami i jajkiem
Lokma (tureckie pączki)
Gyros z kurczakiem
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Bánh bột lọc z grzybami
Bánh bột lọc to podręcznikowy przykład tekstury 'QQ' (sprężystej) kuchni wietnamskiej. Te półprzezroczyste, ciągnące się pierożki zrobione są z tapioki, która po ugotowaniu wygląda jak szklana kulka, odsłaniając ukryte wewnątrz nadzienie. W tej wegetariańskiej wersji bogactwo umami grzybów zastępuje krewetki. Chociaż przepis wspomina o mleczku kokosowym, jest to fuzja lub regionalny akcent, który łagodzi tradycyjnie ostry, słony profil smakowy.
Składniki
300
g
Skrobia z tapioki (mąka z tapioki)
200
g
Grzyby (shiitake lub mun są autentyczne)
200
ml
Gorąca woda (do ciasta)
2
ząbek
Czosnek
2
łyżka
Olej
1
łyżeczka
Cukier
0.5
łyżeczka
Sól
200
ml
Wywar warzywny lub mięsny (do sosu)
100
ml
Mleczko kokosowe (do sosu)
1
pęczek
Świeża kolendra
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska na ciasto
- Patelnia do nadzienia
- Garnek do gotowania
- Łyżka cedzakowa
Instrukcje
1
✓
Grzyby posiekaj bardzo drobno. Rozgrzej olej, zeszklij na nim zmiażdżony czosnek, a następnie dodaj grzyby. Dopraw solą i pieprzem, smaż, aż odparuje cały płyn i grzyby lekko się przyrumienią.
Wskazówka: Ważne jest, aby nadzienie było suche, żeby nie rozmiękczyło ciasta od środka.
2
✓
Przygotowanie ciasta (krytyczne!): Połowę mąki z tapioki wsyp do miski z solą i cukrem. Zalej wrzącą wodą i szybko wymieszaj. Gdy lekko ostygnie, ale będzie jeszcze ciepłe, dodaj resztę mąki i zagnieć na gładkie, elastyczne ciasto.
Wskazówka: Gorąca woda częściowo 'gotuje' skrobię, co nadaje ciastu strukturę. Jeśli spróbujesz z zimną wodą, ciasto się rozpłynie.
3
✓
Odrywaj małe kawałki ciasta, spłaszczaj je, nakładaj na środek trochę grzybów, a następnie złóż na pół i sklej brzegi (kształt półksiężyca).
Wskazówka: Pracuj szybko, ponieważ ciasto szybko wysycha. Gotowe pierożki przykryj.
4
✓
Gotuj pierożki w dużej ilości wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się przezroczyste (widać nadzienie), są gotowe (ok. 5-8 minut).
Wskazówka: Wyjmij je natychmiast do zimnej wody, a następnie wymieszaj z odrobiną oleju.
5
✓
Do sosu zagotuj wywar z mleczkiem kokosowym, dopraw do smaku. Polej pierożki i posyp kolendrą.
Wskazówka: Sos kokosowy łagodzi gumowatą teksturę tapioki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Skrobia z tapioki (mąka z tapioki)
- 200 g Grzyby (shiitake lub mun są autentyczne)
- 200 ml Gorąca woda (do ciasta)
- 2 ząbek Czosnek
- 2 łyżka Olej
- 1 łyżeczka Cukier
- 0.5 łyżeczka Sól
- 200 ml Wywar warzywny lub mięsny (do sosu)
- 100 ml Mleczko kokosowe (do sosu)
- 1 pęczek Świeża kolendra