Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki
Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku
Dim sum har gow z nadzieniem z krewetek, w przezroczystym cieście, w autentycznym chińskim podaniu

Chińskie kryształowe pierożki (har gow)

Autor: Flavelo
Przepisy Przystawki
Niekoronowany król dim sum. Określenie „kryształowe” odnosi się do ciasta, które po ugotowaniu staje się przezroczyste, opalizujące, odsłaniając różowe krewetki i warzywa w środku. Nie robi się go z mąki pszennej, ale ze skrobi bezglutenowych, co nadaje mu wyjątkową, elastyczną, lekko ciągnącą teksturę. Jego przygotowanie może być pracą egzaminacyjną dla chińskich kucharzy – ale nie bój się, w domu też się uda!
🕒 Przygotowanie 40 min
🍳 Gotowanie 7 min
⌛ Czas całkowity 47 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 245 kcal
🌍 Kuchnia Chińska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Bambusowy parownik
  • Papier do pieczenia
  • Szpatułka lub nóż do smarowania do mieszania ciasta
  • Płaski nóż do wałkowania (metoda tradycyjna) lub wałek do ciasta

Informacje o alergenach

⚠️ Skorupiaki
⚠️ Soja
⚠️ Sezam

Instrukcje

1 ✓

Wymieszaj skrobie w misce. Zalej wrzącą wodą i szybko wymieszaj, a następnie przykryj na 5 minut. Następnie dodaj tłuszcz/olej i zagnieć na gładkie, elastyczne ciasto.

Wskazówka: Gorąca woda częściowo gotuje (kleikuje) skrobię, co nadaje ciastu strukturę. Z zimną wodą otrzymałbyś tylko płynną masę.
2 ✓

Krewetki pokrój na większe kawałki (aby były wyczuwalne), wymieszaj z pędami bambusa i przyprawami. Odstaw do lodówki.

Wskazówka: Chrupkość pędów bambusa stanowi doskonały kontrast dla miękkiego ciasta i sprężystych krewetek.
3 ✓

Oderwij kawałek ciasta (resztę trzymaj pod przykryciem!) i rozwałkuj na bardzo cienkie koło. Profesjonaliści rozsmarowują ciasto na stole szerokim tasakiem.

Wskazówka: Ponieważ nie ma w nim glutenu, to ciasto nie jest elastyczne, nie wraca do pierwotnego kształtu, ale łatwo się rwie. Bądź delikatny!
4 ✓

Napełnij i złóż (klasyczny kształt to muszla z plisowanym brzegiem).

Wskazówka: Ciasto skrobiowe nie klei się na sucho: zwilż palec odrobiną wody, aby móc skleić brzegi.
5 ✓

Gotuj na parze na naoliwionej powierzchni lub papierze do pieczenia przez 6-7 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste. Podawaj natychmiast.

Wskazówka: W przypadku zbyt długiego gotowania na parze ciasto straci strukturę i będzie się rwać.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ciasto rwie się przy wałkowaniu?
Zbyt długo stygło lub woda nie była wystarczająco gorąca. Skrobia potrzebuje natychmiastowego ciepła (klajstrowanie), aby się połączyć. Jeśli pęka, zagnieć je ponownie mokrymi rękami.
Dlaczego wyszło białe, a nie przezroczyste?
Nie gotowałeś na parze wystarczająco długo lub proporcje skrobi są złe. Skrobia pszenna nadaje strukturę, a tapioka elastyczność i przezroczystość.

Składniki

  • 100 g Skrobia pszenna (Wheat Starch - NIE mąka pszenna!)
  • 50 g Skrobia z tapioki
  • 180 ml Wrząca woda
  • 1 łyżeczka Smalec lub olej
  • 200 g Surowe krewetki (obrane, pokrojone)
  • 50 g Pędy bambusa (z puszki, posiekane)
  • 1 łyżka Olej sezamowy
  • 1 łyżeczka Cukier
  • 0.5 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Biały pieprz