- Dlaczego ciasto wyszło zbyt miękkie?
- Kapusta puściła wodę podczas stania. Zawsze mieszaj bezpośrednio przed pieczeniem lub dokładnie odciśnij warzywo.
Pieczony daikon
Ciasto z okarą
Cabbage Thepla
Poké z kiełkami rzodkiewki
Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą
Wegańska zapiekanka ze szpinakiem
Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami
Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym
Ghee z sezamem
Scones ze słonecznikiem
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Pieczony daikon
Ciasto z okarą
Cabbage Thepla
Poké z kiełkami rzodkiewki
Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą
Wegańska zapiekanka ze szpinakiem
Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami
Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym
Ghee z sezamem
Scones ze słonecznikiem
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Cabbage Thepla
Pochodząca z regionu Gujarat Thepla to coś więcej niż chleb: to najlepszy przyjaciel podróżników. Jogurt i przyprawy konserwują ją, a wilgoć z warzyw utrzymuje miękkość przez wiele dni. W wersji z kapustą warzywo niemal wtapia się w ciasto, nadając mu wyjątkowy, słono-korzenny profil smakowy. Doskonały przykład na to, jak ukryć warzywa w węglowodanach.
Składniki
200
g
Kapusta (drobno starta)
250
g
Mąka pszenna pełnoziarnista
50
g
Jogurt naturalny
1
pęczek
Świeża kolendra (drobno posiekana)
2
ząbek
Czosnek (zmiażdżony)
1
łyżeczka
Garam masala
0.5
łyżeczka
Mielony kmin rzymski
0.5
łyżeczka
Chili w proszku
1
łyżeczka
Sól
50
ml
Woda (według potrzeby)
2
łyżka
Olej do smażenia i do ciasta
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do zagniatania
- Wałek do ciasta
- Patelnia (żeliwna lub z nieprzywierającą powłoką)
- Pędzelek kuchenny
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Posól startą kapustę i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij z niej wilgoć.
Wskazówka: Sól wyciąga wodę z komórek roślinnych (osmoza). Jeśli pominiesz ten krok, ciasto później rozpłynie się od uwalniającej się wody.
2
✓
Wymieszaj mąkę z suchymi przyprawami (chili, garam masala, kmin). Dodaj odciśniętą kapustę, czosnek, kolendrę, jogurt i łyżkę oleju.
Wskazówka: Olej w cieście hamuje nadmierny rozwój glutenu, dzięki czemu placek pozostaje miękki i nie robi się gumowaty.
3
✓
Zacznij zagniatać. Prawdopodobnie wilgoć z jogurtu i kapusty wystarczy, ale jeśli jest bardzo suche, dodawaj wodę po trochu, aż powstanie średnio twarde ciasto.
Wskazówka: Celem jest elastyczne, ale nie klejące się ciasto.
4
✓
Odstaw ciasto przykryte na 15-20 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki w pełni się nawadniają, a włókna glutenu rozluźniają, co ułatwia wałkowanie.
5
✓
Podziel ciasto na kulki i na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj na cienkie (ok. 2 mm) koła.
Wskazówka: Jeśli się klei, użyj więcej mąki do podsypywania.
6
✓
Na gorącej patelni smaż po 1-2 minuty z każdej strony. Po odwróceniu posmaruj cienko olejem i dociśnij, aby ładnie się przyrumieniło (pojawiły się brązowe plamki).
Wskazówka: Wysoka temperatura jest ważna, aby ciasto nie wyschło, lecz szybko się upiekło i pozostało miękkie w środku.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Kapusta (drobno starta)
- 250 g Mąka pszenna pełnoziarnista
- 50 g Jogurt naturalny
- 1 pęczek Świeża kolendra (drobno posiekana)
- 2 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
- 1 łyżeczka Garam masala
- 0.5 łyżeczka Mielony kmin rzymski
- 0.5 łyżeczka Chili w proszku
- 1 łyżeczka Sól
- 50 ml Woda (według potrzeby)
- 2 łyżka Olej do smażenia i do ciasta