- Dlaczego wierzch pękł?
- W cieście zostało zbyt dużo powietrza (nie uderzyłeś blachą), albo nie pozwoliłeś im wystarczająco wyschnąć przed pieczeniem (tworzenie skórki).
- Dlaczego nie ma 'nóżki' (falbanki na dole)?
- Temperatura piekarnika była zbyt niska, albo przebiłeś ciasto i piana opadła.
Pieczony daikon
Ciasto z okarą
Cabbage Thepla
Poké z kiełkami rzodkiewki
Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą
Wegańska zapiekanka ze szpinakiem
Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami
Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym
Ghee z sezamem
Scones ze słonecznikiem
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Pieczony daikon
Ciasto z okarą
Cabbage Thepla
Poké z kiełkami rzodkiewki
Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą
Wegańska zapiekanka ze szpinakiem
Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami
Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym
Ghee z sezamem
Scones ze słonecznikiem
Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną
Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków
Bánh bột lọc z grzybami
Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym
Lody z czerwonej porzeczki
Angielski tort keksowy
Pani puri z wodą z tamaryndowca
Curau z mlekiem
Nasi Goreng z pomidorami
Pikantne marynowane nasiona ogórka
Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą
Makaroniki to 'wyższa szkoła' cukiernictwa, ale nie bój się ich! Ta wersja wzbogaca klasyczną bazę migdałową o aromatyczne orzechy włoskie i gorzkawą słodycz pomarańczy. Sekretem jest 'macaronage', czyli technika mieszania: celem jest, aby ciasto rozlewało się jak lawa, ale nie było płynne. Efektem końcowym jest chrupiąca z zewnątrz, ciągnąca w środku skorupka, którą spaja jedwabisty krem.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (drobno mielona)
150
g
Cukier puder
3
szt.
Białka jaj (odstałe)
50
g
Cukier kryształ
50
g
Mielone orzechy włoskie
1
szt.
Pomarańcza (skórka i sok)
30
g
Cukier (do kandyzowania)
100
g
Biała czekolada (do kremu)
50
ml
Śmietanka (do kremu)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Cyfrowa waga kuchenna (obowiązkowa!)
- Sito
- Rękaw cukierniczy z prostą końcówką
- Papier do pieczenia lub mata silikonowa
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Orzechy (migdały, orzechy włoskie)
Instrukcje
1
✓
Przygotuj bazę 'tant pour tant': mąkę migdałową i cukier puder przesiej dwukrotnie do miski. Zapewni to gładką powierzchnię.
Wskazówka: Większe kawałki migdałów wyrzuć, ponieważ sprawią, że wierzch makaronika będzie chropowaty.
2
✓
Białka o temperaturze pokojowej ubij na sztywno. Gdy zaczną bieleć, dodaj cukier kryształ w trzech porcjach i ubijaj, aż uzyskasz lśniącą konsystencję pianki do golenia (tworzy czubek).
Wskazówka: Cukier stabilizuje pęcherzyki powietrza w białku (denaturacja), dzięki czemu piana nie opada.
3
✓
Wmieszaj mieszankę migdałową do piany. Zastosuj technikę 'macaronage': szpatułką dociśnij ciasto do ścianek naczynia, a następnie obróć. Rób to tak długo, aż ciasto będzie spływać ze szpatułki jak gęsta lawa i układać się we wstążkę.
Wskazówka: Jeśli wymieszasz za słabo, pozostanie spiczaste. Jeśli za mocno, będzie płynne i nie urośnie. To najbardziej krytyczny krok!
4
✓
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj 3 cm krążki na papier do pieczenia. Uderz blachą kilka razy o blat kuchenny, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Wskazówka: Pęcherzyki mogą spowodować pękanie skórki podczas pieczenia, uderzanie temu zapobiega.
5
✓
Odstaw makaroniki w temperaturze pokojowej na 30-45 minut, aż ich wierzch pokryje się skórką (nie klei się przy dotknięciu).
Wskazówka: Tworzenie skórki zmusza parę do ucieczki dołem, dzięki czemu tworzy się charakterystyczna 'nóżka' (pied).
6
✓
Piecz w 150°C (bez termoobiegu) przez 12-15 minut. Całkowicie ostudź przed zdjęciem z papieru.
Wskazówka: Jeśli spróbujesz zdjąć je na ciepło, spód zostanie na papierze.
7
✓
Krem: Skórkę z pomarańczy pokrój drobno, ugotuj w syropie z cukrem i odrobiną wody (kandyzowanie). Śmietankę zagotuj, wylej na czekoladę, wymieszaj na gładką masę (ganache), a następnie wmieszaj mielone orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Wskazówka: Schłodź ganache, aby uzyskał konsystencję do smarowania (krystalizacja).
8
✓
Napełnij makaroniki kremem: wyciśnij porcję na jedną połówkę i ostrożnie dociśnij drugą.
Wskazówka: Przed spożyciem odstaw do lodówki na 24 godziny. Skórka przejmie wilgoć z kremu i stanie się miękka w środku (osmoza).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (drobno mielona)
- 150 g Cukier puder
- 3 szt. Białka jaj (odstałe)
- 50 g Cukier kryształ
- 50 g Mielone orzechy włoskie
- 1 szt. Pomarańcza (skórka i sok)
- 30 g Cukier (do kandyzowania)
- 100 g Biała czekolada (do kremu)
- 50 ml Śmietanka (do kremu)