Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Złociste muffiny z kawałkami truskawek i czapą śmietany Babeczki truskawkowe z bitą śmietaną Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Limonkowe pieczone tofu z sałatką z buraków Bánh bột lọc z grzybami, podawane z nadzieniem grzybowym i świeżą kolendrą Bánh bột lọc z grzybami Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Gigantes plaki serwowane z chlebem pełnoziarnistym Lody z czerwonej porzeczki podane w pucharku Lody z czerwonej porzeczki
Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu
Idealnie różowa w środku pierś z kaczki z chrupiącą skórką BBQ

Wędzona pierś z kaczki BBQ

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Pierś z kaczki to „stek wśród drobiu”. Czerwone mięso, pokryte grubą warstwą tłuszczu. Technika BBQ jest tu szczególnie ekscytująca: podczas wędzenia tłuszcz powoli się topi, ciągle podlewając mięso, ale trzeba uważać, bo pierś łatwo wysuszyć, jeśli piecze się ją zbyt długo. Celem jest harmonia różowego, soczystego wnętrza i chrupiącej skórki.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 1 godz. 15 min
⌛ Czas całkowity 2 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 860 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wędzarnia (smoker)
  • Ostry nóż (do nacinania)
  • Patelnia (do przypieczenia skóry)
  • Termometr do mięsa

Informacje o alergenach

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ryba (Worcestershire)

Instrukcje

1 ✓

Ponacinaj skórę w kratkę aż do mięsa, ale nie uszkadzaj samego mięsa.

Wskazówka: Dzięki temu tłuszcz może wypłynąć, a przyprawy wniknąć głębiej.
2 ✓

Natrzyj mięso przyprawami. Odstaw na 30 minut.

Wskazówka: Pozwól przyprawom przeniknąć do mięsa.
3 ✓

Wędź skórą do góry w temperaturze 110°C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C.

Wskazówka: Skórą do góry, aby tłuszcz spływał na mięso.
4 ✓

Posmaruj glazurą przy 58°C (opcjonalnie, jeśli nie zależy Ci na chrupiącej skórce) LUB pominąć glazurę na skórze.

Wskazówka: Jeśli chcesz chrupiącą skórkę, nie smaruj jej sosem!
5 ✓

Wyjmij mięso, odstaw na 10 minut.

Wskazówka: Temperatura się wyrówna.
6 ✓

Na gorącej patelni usmaż stronę ze skórą na chrupko (ok. 2-3 minuty).

Wskazówka: To nada ostateczną teksturę.
7 ✓

Pokrój w plastry i podawaj z sosem obok.

Wskazówka: Najsmaczniejsze w cienkich plastrach.

Częste pytania dotyczące przepisu

Skórka wyszła gumowata.
Temperatura BBQ jest zbyt niska, by skórka stała się chrupiąca. Dlatego na końcu konieczne jest przypieczenie na patelni (skórą do dołu), aż większość tłuszczu się wytopi.
Wnętrze mięsa jest szare.
Przeoczyłeś moment. Pierś z kaczki jest smaczna tylko w stanie różowym (medium), powyżej tego staje się wątróbkowata w smaku i sucha.

Składniki

  • 4 szt. Pierś z kaczki (ze skórą)
  • 2 łyżeczka Sól gruboziarnista
  • 1 łyżeczka Pieprz czarny
  • 1 łyżeczka Czosnek w proszku
  • 1 łyżeczka Papryka wędzona
  • 1 łyżeczka Kminek mielony
  • 1 łyżka Brązowy cukier
  • 2 łyżka Sos Worcestershire
  • 2 łyżka Ocet jabłkowy
  • 2 łyżka Miód
  • 200 ml Sos BBQ
  • 500 g Drewno do wędzenia (jabłoń, wiśnia)