- Dlaczego pękło podczas wałkowania?
- Albo rozwałkowałeś zbyt cienko, albo w nadzieniu zostały duże kawałki ziemniaków. Nadzienie musi być kremowe.
- Czy można jeść na zimno?
- Najlepsze są świeże, ale odgrzane następnego dnia też są smaczne.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Paratha
Paratha pochodzi od słów 'parat' (warstwy) i 'atta' (mąka). To croissant kuchni indyjskiej: choć nie jest z ciasta drożdżowego, dzięki warstwowaniu (laminowaniu) i użyciu tłuszczu (ghee lub oleju), podczas smażenia staje się listkujący. Wersja nadziewana, jak aloo paratha (z ziemniakami), ucieleśnia jednocześnie chleb i dodatek. W północnych Indiach nie ma śniadania bez niej, a towarzyszy jej chłodzący jogurt (raita) i pikle.
Składniki
400
g
Mąka pszenna pełnoziarnista (Atta) lub pszenna tortowa
250
ml
Woda (letnia)
1
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Olej (do ciasta)
300
g
Ugotowane ziemniaki (w mundurkach, obrane)
1
pęczek
Świeża kolendra lub dymka
1
łyżeczka
Mielony kmin rzymski
1
łyżeczka
Chili w proszku (do smaku)
50
g
Ghee (masło klarowane) lub olej do smażenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wałek do ciasta
- Patelnia z grubym dnem (najlepiej żeliwna)
- Pędzelek do smarowania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko (w przypadku ghee)
Instrukcje
1
✓
Zagnieć mąkę, sól, olej i wodę. Powinieneś otrzymać miękkie, ale nie klejące ciasto. Odstaw pod przykryciem na 30 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku włókna glutenu rozluźniają się, co ułatwia wałkowanie bez kurczenia się ciasta.
2
✓
Ugotowane ziemniaki rozgnieć na gładką masę (bez grudek!), wymieszaj z przyprawami i posiekaną zieleniną.
Wskazówka: Ważne, aby ziemniaki były zimne i suche. Wodne, ciepłe ziemniaki rozmoczą ciasto.
3
✓
Podziel ciasto i nadzienie na 8 równych kulek.
Wskazówka: Proporcje są ważne: kulka nadzienia powinna być mniej więcej tej samej wielkości co kulka ciasta.
4
✓
Rozwałkuj kulkę ciasta na placek wielkości dłoni, połóż na środku nadzienie. Złóż brzegi jak sakiewkę, sklej górę i spłaszcz.
Wskazówka: Dokładnie zamknij, aby nadzienie nie uciekło.
5
✓
Na posypanej mąką stolnicy ostrożnie rozwałkuj na placek o grubości ok. 3-4 mm. Nie dociskaj wałka zbyt mocno!
Wskazówka: Jeśli widzisz przebijające nadzienie, przestań wałkować.
6
✓
Na gorącej patelni (bez tłuszczu) smaż jedną stronę przez 1 minutę, odwróć, posmaruj usmażoną stronę ghee.
Wskazówka: Warstwy rozdzielają się (puchną), gdy dostaną nagłego ciepła.
7
✓
Odwróć z powrotem, posmaruj drugą stronę i smaż na złoty, nakrapiany kolor.
Wskazówka: Smażenie z tłuszczem sprawia, że ciasto staje się chrupiące.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 g Mąka pszenna pełnoziarnista (Atta) lub pszenna tortowa
- 250 ml Woda (letnia)
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Olej (do ciasta)
- 300 g Ugotowane ziemniaki (w mundurkach, obrane)
- 1 pęczek Świeża kolendra lub dymka
- 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka Chili w proszku (do smaku)
- 50 g Ghee (masło klarowane) lub olej do smażenia