- Czy trzeba drylować wiśnie?
- Tak! Pestki zawierają związki cyjanowodoru, które w dużych ilościach mogą być trujące i nadają gorzki smak. Kilka sztuk może zostać dla smaku, ale resztę usuń.
- Dlaczego potrzebne są drożdże?
- Chociaż na skórce owoców są dzikie drożdże, drożdże szlachetne zapewniają, że fermentacja jest stabilna, czysta i szybka, zapobiegając psuciu.
- Czy destylacja w domu jest legalna?
- Zapoznaj się z aktualnymi przepisami akcyzowymi! Jako osoba prywatna mogą obowiązywać limity ilościowe i obowiązek zgłoszenia.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Pálinka wiśniowa (Wiśniowica)
Destylacja pálinki to zamykanie duszy owocu w butelce. Wiśnia jest szczególnie wdzięcznym surowcem, ponieważ jej kwasowość i zawartość cukru doskonale fermentują, nadając destylatowi charakterystyczny, marcepanowy (z pestki) smak. To nie jest popołudniowy projekt, ale tygodnie troski, gdzie drożdże pracują za nas, przekształcając fruktozę w alkohol. Wynikiem jest czysty, szlachetny trunek, który w każdej kropli przechowuje smak lata.
Składniki
10
kg
Dojrzałe, soczyste wiśnie
0
kg
Cukier (Opcjonalnie - tylko jeśli bardzo kwaśne, max 3%)
2
l
Woda (w razie potrzeby do zacieru)
1
opakowanie
Drożdże gorzelnicze do owoców (i pożywka)
1
opakowanie
Enzym pektolityczny (opcjonalnie, ale zalecane)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża beczka fermentacyjna (z rurką fermentacyjną)
- Maszyna do drylowania lub ręczna drylownica
- Mieszadło na wiertarkę (do rozdrabniania)
- Aparatura do destylacji (lub usługa w gorzelni)
- Alkoholomierz
Instrukcje
1
✓
Przejrzyj wiśnie: spleśniałe, zgniłe owoce wyrzuć, usuń ogonki i liście. Dokładnie umyj.
Wskazówka: Nawet jedna spleśniała sztuka może zepsuć cały zacier (infekcja).
2
✓
Wydryluj wiśnie. Miąższ rozdrobnij w czystej beczce (zgnieć, ale nie krusz pestek!).
Wskazówka: Rozdrabnianie otwiera komórki, dzięki czemu drożdże mają łatwiejszy dostęp do cukru. Enzym pektolityczny pomaga upłynnić zacier.
3
✓
Wymieszaj drożdże w niewielkiej ilości letniej, osłodzonej wody (hydratacja), a gdy się spienią, dodaj do zacieru. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj wody.
Wskazówka: Wstępnie uwodnione drożdże natychmiast biorą się do pracy, wypierając szkodliwe bakterie (inhibicja kompetencyjna).
4
✓
Zamknij beczkę i załóż rurkę fermentacyjną. Trzymaj w miejscu o temperaturze 18-20 stopni przez 10-14 dni. Nie otwieraj niepotrzebnie!
Wskazówka: Podczas fermentacji powstaje CO2, który uchodzi przez rurkę, ale nie wpuszcza powietrza (tlenu), co zapobiega octowieniu (proces beztlenowy).
5
✓
Gdy bulgotanie ustanie, a zacier nie jest już słodki, lecz gorzkawy/alkoholowy, poddaj zacier destylacji (lub zawieź do gorzelni).
Wskazówka: Przefermentowany zacier należy jak najszybciej wydestylować, ponieważ podczas stania traci na jakości.
6
✓
Destylacja odbywa się w dwóch etapach: najpierw uzyskujemy surowy spirytus, a następnie go oczyszczamy, oddzielając przedgon i pogon.
Wskazówka: 'Głowę' (przedgon) trzeba wylać, bo jest trująca (metanol)! 'Serce' to czysta pálinka.
7
✓
Gotową pálinkę rozcieńcz do pożądanej mocy (np. 48-50%) wodą destylowaną, a następnie pozwól jej odpocząć w szklanym balonie w ciemnym miejscu przez co najmniej 3 miesiące.
Wskazówka: Świeża pálinka jest 'kanciasta'. Podczas leżakowania cząsteczki alkoholu i wody układają się, a smaki wygładzają.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 10 kg Dojrzałe, soczyste wiśnie
- 0 kg Cukier (Opcjonalnie - tylko jeśli bardzo kwaśne, max 3%)
- 2 l Woda (w razie potrzeby do zacieru)
- 1 opakowanie Drożdże gorzelnicze do owoców (i pożywka)
- 1 opakowanie Enzym pektolityczny (opcjonalnie, ale zalecane)