Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Pączki z adwokatem podane
Miękkie i słodkie pączki z adwokatem domowej roboty

Pączki z adwokatem

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Istotą smażenia pączków jest nagły szok termiczny ciasta drożdżowego. W gorącym oleju drobne pęcherzyki w cieście (stworzone przez drożdże) w mgnieniu oka się rozszerzają, tworząc puszyste wnętrze. Ta wersja ukrywa w cieście likier jajeczny (adwokat), który nie tylko nadaje smak, ale dzięki alkoholowi i cukrowi sprawia, że miękisz jest delikatniejszy i bardziej wilgotny.
🕒 Przygotowanie 40 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 2 godz. 40 min
🍽️ Porcje 12 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do wyrastania
  • Głęboka patelnia lub garnek do smażenia
  • Forma do wykrawania
  • Łyżka cedzakowa

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jaja
⚠️ Alkohol

Instrukcje

1 ✓

Zrób rozczyn z drożdży w letnim mleku z łyżeczką cukru. Jest gotowy, gdy na wierzchu utworzy się piana.

Wskazówka: Drożdże "budzą się" i zaczynają produkować gaz. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są martwe. [Początek fermentacji].
2 ✓

Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru, żółtka, masło, wanilię i 100 ml adwokata.

Wskazówka: Białko jaja pomijamy, ponieważ tłuszcz z żółtka sprawia, że ciasto jest kruche, a białko by je utwardziło. [Struktura ciasta].
3 ✓

Dodaj wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj ciasto przez 10-12 minut, aż będzie gładkie, lśniące i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Wskazówka: Wyrabianie rozciąga białka w mące (gluten), tworząc siatkę zatrzymującą pęcherzyki gazu. [Tworzenie siatki glutenowej].
4 ✓

Odstaw przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 45-60 minut).

Wskazówka: Wybierz miejsce bez przeciągów, ponieważ zimny przeciąg "przeziębi" ciasto i opadnie.
5 ✓

Rozwałkuj na grubość palca (ok. 1,5-2 cm), wykrawaj krążki i zostaw na stolnicy pod przykryciem do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

Wskazówka: To drugie wyrastanie jest sekretem lekkich pączków. Jeśli je pominiesz, będą zbite.
6 ✓

Smaż w gorącym (170°C) oleju. Najpierw pod przykryciem przez 1-2 minuty (dzięki temu urosną i pojawi się jasna obwódka), potem obróć i smaż bez przykrycia z drugiej strony.

Wskazówka: Pod pokrywką tworzy się para, która pomaga ciastu dalej rosnąć podczas smażenia. [Efekt pary].
7 ✓

Odsącz na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe obtocz lub zanurz w letnim adwokacie (lub posmaruj pędzelkiem), a na koniec posyp cukrem pudrem.

Wskazówka: Pory ciepłego pączka są otwarte, więc lepiej wchłania smaki.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego pączki wyszły tłuste?
Olej był zbyt zimny (poniżej 160°C). Ciasto wchłonęło go, zanim skórka się usmażyła.
Środek pozostał surowy.
Olej był zbyt gorący (powyżej 180°C), więc z zewnątrz się przypaliły, zanim ciepło dotarło do środka.

Składniki

  • 500 g Mąka pszenna (typ 550)
  • 50 g Cukier kryształ
  • 5 g Sól
  • 100 ml Letnie mleko
  • 25 g Świeże drożdże
  • 50 g Roztopione masło (letnie)
  • 2 szt. Żółtka jaj
  • 100 ml Adwokat (do ciasta)
  • 5 ml Ekstrakt waniliowy
  • 500 ml Olej słonecznikowy (do smażenia)
  • 100 ml Adwokat (do maczania/polewy)
  • 50 g Cukier puder (do posypania)