Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Niku Jaga podawana z sosem sojowym, świeżą dymką i sezamem
Pikantna wołowina w sosie sojowym z ziemniakami i warzywami

Niku Jaga z sosem sojowym

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Niku Jaga (dosłownie: mięso i ziemniaki) to jeden z fundamentów japońskiej kuchni domowej, czyli 'Katei-ryori'. Choć składniki są zachodnie (ziemniaki, marchew, wołowina), sposób przygotowania i doprawienia jest na wskroś japoński. To danie jest w Japonii symbolem kojących smaków domu, gdzie warzywa i cieniutko pokrojone mięso powoli miękną w słodko-słonym wywarze (dashi-soja-cukier).
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 30 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Japońska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głęboka patelnia lub garnek
  • Deska do krojenia, ostry nóż
  • Ręcznik papierowy (zamiast pokrywki, tzw. otoshibuta)

Informacje o alergenach

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Ziemniaki obierz i pokrój na większe, nieregularne kawałki (cięcie rangiri). Marchew również pokrój, cebulę pokrój w ósemki, a mięso na kawałki wielkości kęsa (jeśli nie jest w plastrach).

Wskazówka: Po pokrojeniu namocz ziemniaki w zimnej wodzie na 5 minut, aby wypłukać skrobię z powierzchni, dzięki czemu wywar nie będzie mętny.
2 ✓

W garnku rozgrzej olej. Zeszklij cebulę, aż zacznie pachnieć, a następnie dodaj mięso. Smaż, aż kolor mięsa się zmieni (zbieleje/zbrązowieje).

Wskazówka: Nie trzeba całkowicie usmażyć mięsa, wystarczy, że nabierze koloru, aby zamknąć smaki.
3 ✓

Dodaj ziemniaki i marchew, wymieszaj z tłustą bazą mięsną przez 1-2 minuty.

Wskazówka: Olej pokrywa warzywa, co zapobiega ich łatwemu rozpadaniu się podczas gotowania.
4 ✓

Zalej wodą (lub dashi), dodaj sake, cukier i zmiażdżony czosnek. Zagotuj i zdejmij pianę powstającą na wierzchu.

Wskazówka: Usuwanie szumowin (aku-tori) jest ważne dla uzyskania czystego smaku.
5 ✓

Dodaj sos sojowy, następnie przykryj (najlepiej mniejszą pokrywką bezpośrednio na potrawie lub papierem do pieczenia) i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż ziemniaki zmiękną, a sos zgęstnieje.

Wskazówka: Technika 'drop lid' (otoshibuta) zapewnia, że niewielka ilość płynu równomiernie przenika potrawę, a warzywa nie rozpadają się od ruchu.
6 ✓

Gdy danie będzie gotowe, wyłącz ogień i odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp pokrojoną w krążki dymką i sezamem.

Wskazówka: Podczas stygnięcia warzywa 'wchłaniają' sos, dzięki czemu stają się jeszcze smaczniejsze.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jakiego mięsa użyć?
Japończycy używają bardzo cienko krojonej, tłustszej wołowiny (np. łopatka). Jeśli takiej nie dostaniesz, lekko zamroź mięso i pokrój je tak cienko, jak tylko potrafisz.
Dlaczego cukier do słonego dania?
Kuchnia japońska, obok 'umami', opiera się na równowadze słodko-słonej. Cukier łagodzi ostrą słoność sosu sojowego.

Składniki

  • 400 g Wołowina (łopatka, cienko krojona)
  • 3 szt. Ziemniaki
  • 2 szt. Marchew
  • 1 szt. Cebula
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 łyżka Olej roślinny
  • 500 ml Woda (lub bulion Dashi)
  • 3 łyżka Sos sojowy
  • 1 łyżka Cukier
  • 2 łyżka Sake lub wino do gotowania (opcjonalnie)
  • 2 łodyga Dymka (cebula ze szczypiorkiem)
  • 1 łyżeczka Ziarna sezamu