- Skąd mam wiedzieć, że jest upieczony?
- Najpewniejszy jest termometr: w najgrubszym miejscu udka temperatura powinna osiągnąć 74°C. Jeśli go nie masz, nakłuj udko: jeśli wypływający sok jest czysty (nie różowy), to jest gotowe.
- Pierś wyschła. Co zrobiłem źle?
- Piekłeś zbyt długo. Pierś piecze się szybciej niż udka. Przykryj pierś folią aluminiową w połowie pieczenia.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Nadziewany indyk
Monumentalne danie główne na Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie. Mięso indyka (zwłaszcza pierś) ma skłonność do wysychania, ponieważ ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Celem technologii jest temu przeciwdziałać: masło ziołowe pod skórą stale 'wewnętrznie' podlewa mięso, a farsz wydziela parę od środka. Powolne pieczenie zapewnia, że duża tusza upiecze się bez zwęglenia z zewnątrz.
Składniki
1
szt.
Cały indyk (sprawiony, ok. 3-4 kg)
150
g
Masło (miękkie)
1
szt.
Czosnek (zmiażdżony)
1
pęczek
Świeży rozmaryn i tymianek
1
szt.
Cytryna
2
szt.
Cebula
2
szt.
Marchew
2
szt.
Seler naciowy
200
ml
Wino białe
2
łyżka
Sól
1
łyżeczka
Pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża brytfanna (w której zmieści się ptak)
- Termometr do mięsa (kluczowy!)
- Sznurek do wiązania
Informacje o alergenach
Seler
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wyjmij indyka z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, wytrzyj do sucha. Posól i popieprz z zewnątrz i wewnątrz.
Wskazówka: Mięso o temperaturze pokojowej piecze się bardziej równomiernie. Sucha skóra będzie bardziej chrupiąca.
2
✓
Wymieszaj miękkie masło ze zmiażdżonym czosnkiem, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.
Wskazówka: To 'masło ziołowe' nadaje smak i soczystość.
3
✓
Ostrożnie sięgnij pod skórę indyka przy piersi i udach (poluzuj ręką) i posmaruj masłem ziołowym pod skórą.
Wskazówka: W ten sposób masło przyprawia bezpośrednio mięso, a nie spływa z niego od razu.
4
✓
Włóż do środka przekrojoną cebulę, cytrynę, marchew, seler (nie trzeba ich jeść, tylko aromatyzują). Zwiąż nogi.
Wskazówka: Para z warzyw aromatyzuje ptaka od środka. Wiązanie (trussing) pomaga utrzymać zwarty kształt i równomierne pieczenie.
5
✓
Włóż do brytfanny, podlej winem i piecz w 160-170°C przez ok. 3-3,5 godziny. Polewaj sosem co 30 minut.
Wskazówka: Jeśli skóra zbyt szybko brązowieje, przykryj folią.
6
✓
Wyjmij i odstaw na 20-30 minut przed krojeniem.
Wskazówka: Podczas odpoczynku soki mięsne, które podczas pieczenia wędrowały na powierzchnię, wracają między włókna. Jeśli pokroisz od razu, sok wypłynie i mięso będzie suche.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 szt. Cały indyk (sprawiony, ok. 3-4 kg)
- 150 g Masło (miękkie)
- 1 szt. Czosnek (zmiażdżony)
- 1 pęczek Świeży rozmaryn i tymianek
- 1 szt. Cytryna
- 2 szt. Cebula
- 2 szt. Marchew
- 2 szt. Seler naciowy
- 200 ml Wino białe
- 2 łyżka Sól
- 1 łyżeczka Pieprz