- Dlaczego pływa w oleju?
- Bakłażan jest jak gąbka. Jeśli nie posolisz go wcześniej lub będziesz smażyć w zbyt zimnym oleju, wchłonie wszystko. Zastosuj metodę pieczenia w piekarniku!
- Rozpada się przy podawaniu, co zrobiłem źle?
- Pokroiłeś zbyt gorącą. Pozwól jej odpocząć po upieczeniu przez co najmniej 20 minut, aby warstwy stężały.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Moussaka z przyprawami
Grecka lasagna, w której makaron zastępuje dojrzewający w słońcu bakłażan. To danie wymaga cierpliwości: każda warstwa wymaga osobnej troski, aby na końcu stworzyć harmonijną całość. Warstwy pikantnego sosu mięsnego, jedwabistego beszamelu (tutaj w wersji z twarogiem) i pieczonych warzyw dają doznania smakowe, dla których warto włączyć piekarnik.
Składniki
2
szt.
Średni bakłażan
500
g
Mielone mięso (wołowe lub jagnięce)
1
szt.
Cebula
2
ząbki
Czosnek
400
g
Pomidory bez skóry (z puszki lub świeże)
3
łyżki
Oliwa z oliwek
100
ml
Wytrawne czerwone wino
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczki
Mielony czarny pieprz
1
łyżeczka
Suszone oregano
1
łyżeczka
Papryka słodka
1
szczypta
Mielony cynamon (tajny składnik)
500
ml
Mleko
150
g
Twaróg
50
g
Masło
3
łyżki
Mąka
2
szt.
Jajka
100
g
Starty twardy ser (np. parmezan lub kefalotyri)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia
- Naczynie żaroodporne (szklane lub ceramiczne)
- Ręcznik papierowy
- Trzepaczka
- Durszlak
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Gluten
Siarczyny (wino)
Instrukcje
1
✓
Przygotowanie bakłażana: pokrój w plastry o grubości 1 cm, posól dokładnie z obu stron i odstaw na durszlaku na 30 minut. Następnie opłucz i wytrzyj do sucha.
Wskazówka: Solenie wyciąga gorzki sok i powoduje zapadnięcie się struktury komórkowej, dzięki czemu podczas pieczenia nie wchłania oleju. [Osmoza i zagęszczanie tekstury].
2
✓
Posmaruj bakłażany cienko olejem i podpiecz na blaszce w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15-20 minut, aż staną się złotobrązowe.
Wskazówka: Pieczenie w piekarniku sprawia, że danie jest znacznie lżejsze i mniej tłuste niż smażone na głębokim oleju na patelni.
3
✓
Do sosu podsmaż mięso mielone na niewielkiej ilości oleju, aż cała wilgoć wyparuje, a mięso zacznie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, duś do zeszklenia.
Wskazówka: Mięso należy dokładnie podsmażyć (reakcja Maillarda), to daje podstawę smaku. Jeśli tylko udusi się we własnym soku, będzie bez smaku.
4
✓
Zalej czerwonym winem, pozwól alkoholowi odparować. Dodaj pomidory i przyprawy (sól, pieprz, oregano, papryka, cynamon). Gotuj na wolnym ogniu, aż uzyskasz gęsty sos.
Wskazówka: Cynamon w małej ilości nie sprawia, że jest słodkie, lecz podkreśla smak mięsa – to jedna z cech charakterystycznych kuchni greckiej.
5
✓
Do białego sosu (wersja beszamelu): rozpuść masło, wymieszaj w nim mąkę (jasna zasmażka), a następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlej mleko. Gotuj do zgęstnienia. Zdejmij z ognia, wmieszaj przetarty twaróg oraz dwa roztrzepane jajka.
Wskazówka: Jajka dodawaj tylko wtedy, gdy sos już nie wrze, inaczej zrobi się jajecznica! [Wyrównanie temperatur].
6
✓
Warstwowanie: na dno naczynia połóż warstwę pieczonego bakłażana, na to połowę sosu mięsnego, potem znów bakłażan, reszta mięsa. Wierzch przykryj kremem twarogowo-beszamelowym i posyp serem.
Wskazówka: Najniższą warstwą powinien być zawsze bakłażan lub ziemniaki, aby wchłonęły ściekające soki.
7
✓
Piecz w 180°C przez 30-40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i spęcherzony. Przed podaniem odstaw na 20 minut!
Wskazówka: Podczas odpoczynku roztopione tłuszcze i sos ponownie stężeją, dzięki czemu będzie można ładnie kroić.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Średni bakłażan
- 500 g Mielone mięso (wołowe lub jagnięce)
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 400 g Pomidory bez skóry (z puszki lub świeże)
- 3 łyżki Oliwa z oliwek
- 100 ml Wytrawne czerwone wino
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczki Mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka Suszone oregano
- 1 łyżeczka Papryka słodka
- 1 szczypta Mielony cynamon (tajny składnik)
- 500 ml Mleko
- 150 g Twaróg
- 50 g Masło
- 3 łyżki Mąka
- 2 szt. Jajka
- 100 g Starty twardy ser (np. parmezan lub kefalotyri)