Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Kelle paça z miętą, pożywna i świeża zupa w misce
Świeża zupa miętowa podana do stołu

Kelle paça z miętą

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Legendarna zupa tureckich nocy (i poranków na kaca). Oryginalnie przygotowywana z podrobów, ale ta domowa wersja operuje jagnięciną z kością, zachowując istotę: gęstą, bogatą w kolagen zupę, której charakteru nadają czosnek i ocet. 'Terbiye' (zabielanie jajeczno-jogurtowe) nadaje kremowości, a maślano-miętowa polewa – zapachu. Prawdziwe lekarstwo dla ciała i duszy.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 godz. 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchnia Turecka

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek do gotowania
  • Sito
  • Mała patelnia do sosu maślanego
  • Trzepaczka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Jajka

Instrukcje

1 ✓

Mięso dokładnie umyj, włóż do garnka z wodą i obraną całą cebulą. Zagotuj, a następnie zbierz szumowiny z wierzchu.

Wskazówka: Usuwanie szumowin jest ważne, aby zupa miała czysty smak i była bardziej przejrzysta (chociaż na końcu i tak ją zabielamy, ale czystość smaku ma znaczenie).
2 ✓

Gotuj na wolnym ogniu, mrugając, przez ok. 1,5-2 godziny, aż mięso samo będzie odchodzić od kości.

Wskazówka: Podczas powolnego gotowania z kości i ścięgien uwalnia się kolagen, dzięki czemu zupa nabiera 'ciała' i lepkiej tekstury.
3 ✓

Wyjmij mięso, pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Zupę przecedź do innego naczynia (ugotowaną cebulę wyrzuć). Mięso oddziel od kości i porwij na kawałki wielkości kęsa, a następnie włóż z powrotem do przecedzonego wywaru.

Wskazówka: Tekstura rwanego mięsa jest w tej zupie znacznie przyjemniejsza niż kostki krojone nożem.
4 ✓

Przygotuj zabielacz (Terbiye): w misce wymieszaj jogurt z żółtkiem na gładką masę. Dodaj do tego chochlę gorącej (ale nie wrzącej!) zupy i szybko wymieszaj (hartowanie).

Wskazówka: W ten sposób podgrzewasz jajko bez robienia jajecznicy. Dla pewności powtórz to z jeszcze jedną chochlą.
5 ✓

Wlej mieszankę jogurtową cienkim strumieniem z powrotem do zupy, ciągle mieszając. Podgrzej całość, ale już NIE gotuj!

Wskazówka: Od gotowania jogurt i jajko mogą się zwarzyć, a zupa będzie miała 'twarogową' konsystencję.
6 ✓

Przygotuj dodatek smakowy: przeciśnij czosnek, wymieszaj z octem i wlej do zupy (lub podaj obok).

Wskazówka: Ocet czosnkowy to klasyczny dodatek, który 'przełamuje' tłustość zupy.
7 ✓

Rozpuść masło na małej patelni, wrzuć miętę i paprykę. Gdy zacznie skwierczeć i pachnieć, polej wierzch nalanej zupy.

Wskazówka: Połączenie mięty i masła jest zaskakujące, ale to jeden z najsmaczniejszych trików kuchni tureckiej.

Częste pytania dotyczące przepisu

Co zrobić, jeśli joghurt się zwarzył?
Niestety trudno to odwrócić. Kluczem jest zapobieganie: hartowanie (wyrównywanie temperatury) wykonuj bardzo powoli, a zupa nie powinna już mocno wrzeć, gdy go wlewasz.
Jakiego jeszcze mięsa mogę użyć?
Goleń wołowa lub gicz cielęca też są idealne, istotą są kości i ścięgniste części ze względu na żelatynę.

Składniki

  • 800 g Jagnięcina z kością (karkówka lub łopatka)
  • 1 szt. Cebula
  • 5 ząbek Czosnek
  • 2 łyżka Masło
  • 1 łyżka Mięta suszona
  • 1 łyżeczka Papryka czerwona (turecka pul biber lub płatki)
  • 2 łyżka Ocet (winny lub jabłkowy)
  • 200 g Jogurt naturalny
  • 1 szt. Żółtko
  • 2 l Woda
  • 1 łyżeczka Sól