- Dlaczego tortilla pęka podczas zwijania?
- Bo jest zimna i sucha. Zawsze podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce lub na patelni przed nadziewaniem, aby tłuszcz i skrobia w niej zmiękły.
- Czy mogę użyć gotowego kurczaka z rożna?
- Tak! Możesz zaoszczędzić mnóstwo czasu. Po prostu porwij go na kawałki i wymieszaj z pikantnym sosem.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Enchilada z limonką
Enchilada to jedno z najbardziej rozgrzewających dań kuchni meksykańskiej, gdzie nadziewana tortilla, pikantny sos i topiący się ser stają się jednością. Limonka jest w tym przepisie kluczowym graczem: jej kwasowość 'przecina' tłustość sera i śmietany, dzięki czemu danie nie syci natychmiast, a każdy kęs pozostaje świeży.
Składniki
8
szt.
tortilla (pszenna lub kukurydziana)
400
g
filet z piersi kurczaka
200
g
ser (Cheddar, Gouda lub Monterey Jack)
1
szt.
czerwona cebula
2
ząbek
czosnek
3
łyżka
koncentrat pomidorowy
1
łyżeczka
kmin rzymski mielony
1
łyżeczka
wędzona papryka
2
łyżka
olej
150
g
śmietana
1
szt.
limonka
1
łyżeczka
sól
0.5
łyżeczka
czarny pieprz
1
pęczek
świeża kolendra
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynie żaroodporne (szklane lub ceramiczne)
- Duża patelnia do sosu
- Tarka
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Pokroić kurczaka w kostkę i posiekać cebulę. Na patelni na oleju zeszklić cebulę, następnie dodać mięso. Gdy mięso zbieleje, dodać zmiażdżony czosnek, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Smażyć 1-2 minuty, następnie zdjąć z ognia i wmieszać sok z limonki.
Wskazówka: Przesmażenie koncentratu pomidorowego (pincage) jest ważne, ponieważ dzięki temu traci surowy, kwaśny smak i karmelizuje się, nadając sosowi głębszy smak (reakcja Maillarda).
2
✓
Podgrzać tortille, aby były elastyczne. Napełnić je mięsnym farszem i odrobiną sera, zwinąć ciasno i układać w naczyniu do pieczenia łączeniem do dołu.
Wskazówka: Ułożenie łączeniem do dołu zapewnia, że rolki nie otworzą się podczas pieczenia.
3
✓
Posmarować wierzch cienko śmietaną (aby nie wyschły) i posypać resztą sera. Piec w 180°C przez ok. 20 minut, aż ser będzie bulgotał i stanie się złotobrązowy.
Wskazówka: Tłuszcz z sera wytapia się podczas pieczenia i pokrywa danie, tworząc chrupiącą skórkę na brzegach.
4
✓
Przy podaniu posypać świeżą kolendrą i zaoferować dodatkowe cząstki limonki.
Wskazówka: Świeże zioła tracą smak pod wpływem ciepła, dlatego zawsze dodawaj je na koniec.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 8 szt. tortilla (pszenna lub kukurydziana)
- 400 g filet z piersi kurczaka
- 200 g ser (Cheddar, Gouda lub Monterey Jack)
- 1 szt. czerwona cebula
- 2 ząbek czosnek
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 łyżeczka wędzona papryka
- 2 łyżka olej
- 150 g śmietana
- 1 szt. limonka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 pęczek świeża kolendra