- Co zrobić, jeśli karmel się zwarzył?
- Nie panikuj! Zdejmij z ognia, dodaj odrobinę wody i podgrzewając na małym ogniu mieszaj, aż znów będzie gładki.
- Czy mogę użyć cydru bezalkoholowego?
- Oczywiście, a nawet z niefiltrowanym sokiem jabłkowym działa znakomicie.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Cydr z solonym karmelem
Ten napój to płynne objęcie w zimowe wieczory. Moda na solony karmel nie jest przypadkowa: sól w małych ilościach jest najlepszym przyjacielem słodyczy, ponieważ tłumi gorzkie nuty smakowe i wzmacnia słodkie aromaty. W tym przepisie cierpkość cydru spotyka się z jedwabistością maślanego karmelu.
Składniki
500
ml
Cydr jabłkowy (wytrawny lub półwytrawny)
50
g
Brązowy cukier
30
g
Masło (w temperaturze pokojowej)
100
ml
Śmietanka (min. 30%)
1
łyżeczka
Ekstrakt waniliowy
2
szczypty
Gruboziarnista sól morska (jedna do sosu, jedna na wierzch)
100
ml
Bita śmietana (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Średni rondelek do cydru
- Naczynie z grubym dnem do karmelu
- Trzepaczka
- Żaroodporne szklanki
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wlej cydr jabłkowy do rondelka i zacznij podgrzewać na małym ogniu. Niech tylko pyrka, nie gotuj!
Wskazówka: Jeśli zagotujesz, alkohol i delikatne substancje zapachowe jabłka wyparują (utrata olejków eterycznych).
2
✓
W drugim naczyniu o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu.
Wskazówka: Grube dno pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło, dzięki czemu cukier się nie przypala.
3
✓
Wmieszaj brązowy cukier do masła i ciągle mieszając rozpuszczaj, aż będzie bąbelkujący i jednolity.
Wskazówka: Podczas topnienia cukru pod wpływem ciepła powstają charakterystyczne, głębokie smaki (karmelizacja).
4
✓
Zdejmij karmel z ognia i ostrożnie, cienkim strumieniem wlewaj śmietankę, ciągle mieszając trzepaczką.
Wskazówka: Uważaj, od zimnej śmietanki gorący cukier nagle wytworzy parę i może pryskać! Mieszanie pomaga, aby tłuszcz i woda stworzyły kremową mieszaninę (emulsja).
5
✓
Wstaw karmel z powrotem na ogień na 1 minutę, wymieszaj na gładko, a następnie wlej do ciepłego cydru.
Wskazówka: Jeśli teraz je wymieszasz, smaki lepiej połączą się w ciepłym płynie.
6
✓
Dodaj wanilię i pierwszą szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: Jony soli blokują receptory wyczuwające gorzki smak na języku, dzięki czemu słodki smak wydaje się jeszcze bardziej intensywny (wzmocnienie smaku).
7
✓
Podawaj w żaroodpornych szklankach, na wierzch nałóż bitą śmietanę i posyp pozostałą solą.
Wskazówka: Kontrast zimnej piany i gorącego napoju daje ekscytujące wrażenia w ustach.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 ml Cydr jabłkowy (wytrawny lub półwytrawny)
- 50 g Brązowy cukier
- 30 g Masło (w temperaturze pokojowej)
- 100 ml Śmietanka (min. 30%)
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 2 szczypty Gruboziarnista sól morska (jedna do sosu, jedna na wierzch)
- 100 ml Bita śmietana (do podania)