- Nie mam metalowych rurek, czego mogę użyć?
- Możesz zrobić cylindry ze zmiętej grubej folii aluminiowej, ale uważaj, ponieważ mogą się łatwiej deformować podczas smażenia.
- Dlaczego ciasto zmiękło po upieczeniu?
- Prawdopodobnie olej nie był wystarczająco gorący i ciasto go wchłonęło, lub zamiast w hermetycznym pojemniku, zostawiłeś je do wystygnięcia na wolnym powietrzu w wilgotnym miejscu.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Cannoli z rumem i rodzynkami
Chociaż klasyczne nadzienie cannoli zawiera kandyzowane owoce, rumowe rodzynki nadają przepisowi głębszy, bardziej aromatyczny akcent. Sekret ciasta tkwi w użyciu wina (lub octu): kwaśne środowisko osłabia strukturę glutenu w mące, a pęcherzyki gazu powstające podczas smażenia sprawiają, że skórka staje się pęcherzykowata i krucha. Ta „bąbelkowa” tekstura jest znakiem rozpoznawczym dobrego cannoli.
Składniki
200
g
Mąka pszenna
30
g
Cukier kryształ
30
g
Masło (zimne)
1
szt.
Jajko
40
ml
Białe wino (wytrawne)
1
szczypta
Sól
100
g
Mascarpone
30
g
Cukier puder
40
ml
Rum
40
g
Rodzynki
500
ml
Olej do smażenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Metalowe rurki do cannoli (formy)
- Garnek do smażenia w głębokim tłuszczu
- Termometr kuchenny
- Rękaw cukierniczy
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Instrukcje
1
✓
Moczenie: Namocz rodzynki w rumie przez co najmniej 30 minut.
Wskazówka: Rehydratacja zmiękcza owoce i zamienia je w bombę smakową.
2
✓
Przygotowanie ciasta: Rozetrzyj zimne masło z mąką, cukrem i solą. Dodaj jajko i wino. Zagnieć na twarde ciasto, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki w pełni się nawadniają, a gluten rozluźnia, dzięki czemu ciasto można rozwałkować bez kurczenia się. Kwasowość wina pomaga w tworzeniu pęcherzyków.
3
✓
Formowanie: Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (ok. 1-2 mm). Wykrój 10 cm koła lub kwadraty. Owiń wokół formy, posmaruj miejsce łączenia odrobiną wody lub białkiem jajka i ściśnij.
Wskazówka: Posmaruj tylko punkt łączenia! Jeśli klej dostanie się na inną część formy, nie będziesz w stanie zsunąć upieczonego ciasta.
4
✓
Smażenie: Rozgrzej olej do 180°C. Smaż rurki na złoty kolor (ok. 1-2 minuty). Wyjmij na ręcznik papierowy.
Wskazówka: Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, ciasto będzie tłuste. Jeśli jest zbyt gorący, spali się, zanim się upiecze.
5
✓
Krem: Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem. Odcedź rodzynki (możesz dodać resztę rumu do kremu według uznania) i wmieszaj je.
Wskazówka: Nie ubijaj mascarpone zbyt mocno!
6
✓
Nadziewanie: Napełnij wystudzone rurki kremem dopiero przed podaniem i posyp cukrem pudrem.
Wskazówka: Chrupiąca skorupka jest wrażliwa na wilgoć.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka pszenna
- 30 g Cukier kryształ
- 30 g Masło (zimne)
- 1 szt. Jajko
- 40 ml Białe wino (wytrawne)
- 1 szczypta Sól
- 100 g Mascarpone
- 30 g Cukier puder
- 40 ml Rum
- 40 g Rodzynki
- 500 ml Olej do smażenia