- Dlaczego spód ciasta namókł?
- Grzyby były zbyt wodniste lub nie pozwoliłeś mięsu odpocząć po podsmażeniu. Z pasty grzybowej (duxelles) cała wilgoć musi odparować przed pieczeniem!
- Czy mogę pominąć podsmażanie?
- Nie zaleca się. Ciasto francuskie upiecze się szybciej niż środek surowego mięsa. Podsmażanie (tworzenie skorupki) zamyka soki i przygotowuje mięso.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Burger wellington
Książę Wellington prawdopodobnie skinąłby z uznaniem na tę nowoczesną interpretację. Wszystkie elementy klasycznej polędwicy Wellington są tutaj, ale w formie „przenośnej”: soczysta wołowina, aromatyczna pasta grzybowa (duxelles), słona szynka i maślane ciasto francuskie. Ten burger to w rzeczywistości elegancki pakiecik z ciasta, który zamyka w sobie zapachy. Danie na świąteczny stół, które wynosi pojęcie codziennego hamburgera na poziom haute cuisine.
Składniki
500
g
Wołowina (mielona)
1
opak.
Ciasto francuskie (schłodzone)
150
g
Duxelles grzybowe (drobno posiekane grzyby smażone na tłuszczu)
4
plaster
Szynka (parmeńska lub serrano)
2
łyżeczka
Musztarda Dijon
1
szt.
Jajko (do smarowania)
4
szt.
Bułki do hamburgerów
20
g
Masło
4
liść
Sałata
1
szt.
Pomidor
1
szt.
Czerwona cebula
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Czarny pieprz
2
łyżka
Oliwa z oliwek
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blacha do pieczenia z papierem do pieczenia
- Patelnia do podsmażenia mięsa
- Pędzelek do smarowania jajkiem
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Musztarda
Instrukcje
1
✓
Dopraw mięso solą i pieprzem, uformuj 4 kotlety. Na patelni na odrobinie oleju obsmaż, aż powstanie skorupka (po 1-2 minuty z każdej strony). Nie trzeba piec do końca, tylko zamknąć pory! Wyjmij i pozwól całkowicie ostygnąć.
Wskazówka: Jeśli zapakujesz gorące, para namoczy i roztopi ciasto francuskie jeszcze przed pieczeniem.
2
✓
Wystudzone kotlety posmaruj cienko musztardą.
Wskazówka: Musztarda tworzy pikantną warstwę i pomaga szynce przylegać.
3
✓
Przygotuj pakowanie: na kawałku folii spożywczej połóż plaster szynki, posmaruj gęstym duxelles (z którego odparowałeś całą wodę). Połóż na to mięso i za pomocą folii zawiń w szynkę.
Wskazówka: Szynka chroni ciasto jako „warstwa wodoodporna” przed wilgocią z mięsa.
4
✓
Ciasto francuskie pokrój na 4 kwadraty. Zawiń w nie bloki mięsa z szynką. Brzegi mocno dociśnij, nadmiar odetnij. Połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
Wskazówka: Ważne jest ciasne owinięcie, aby nie zostało powietrze między mięsem a ciastem.
5
✓
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i nakłuj wierzch widelcem, aby para mogła uchodzić.
Wskazówka: Dzięki jajku będzie ładnie błyszczeć, a przez dziurki wydostanie się nadmiar pary, dzięki czemu ciasto nie pęknie.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-18 minut, aż stanie się złotobrązowe.
Wskazówka: Wysoka temperatura jest potrzebna do wyrośnięcia warstw ciasta francuskiego (efekt pary wodnej).
7
✓
W międzyczasie opiecz bułki.
Wskazówka: Choć ciasto to też węglowodany, bułka stanowi ramę burgera.
8
✓
Podawaj „kotlet Wellington” w bułce z sałatą, pomidorem i cebulą.
Wskazówka: Uwaga, środek ciasta pozostaje bardzo gorący!
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Wołowina (mielona)
- 1 opak. Ciasto francuskie (schłodzone)
- 150 g Duxelles grzybowe (drobno posiekane grzyby smażone na tłuszczu)
- 4 plaster Szynka (parmeńska lub serrano)
- 2 łyżeczka Musztarda Dijon
- 1 szt. Jajko (do smarowania)
- 4 szt. Bułki do hamburgerów
- 20 g Masło
- 4 liść Sałata
- 1 szt. Pomidor
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Czarny pieprz
- 2 łyżka Oliwa z oliwek