- Mimo wszystko wyszedł suchy.
- Trzymałeś go zbyt długo. Pierś z indyka jest bezpieczna w 74°C, każdy kolejny stopień tylko ją wysusza. Gdy tylko osiągnie temperaturę, wyjmij!
- Skóra jest gumowata.
- W niskiej temperaturze (przy wędzeniu) skóra nie może stać się chrupiąca, ponieważ tłuszcz nie wytapia się z niej porządnie. To cecha tej technologii, wtedy skóry często się nie zjada lub na końcu przypieka w wysokiej temperaturze.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony indyk BBQ
Pierś z indyka to król 'suchych mięs', którego wielu się obawia. Wędzenie czyni jednak cuda: niska temperatura jest delikatna, więc włókna nie kurczą się gwałtownie i nie wyciskają z siebie wody. Wynikiem jest tak soczyste mięso, które w niczym nie przypomina wysuszonej wersji z piekarnika, a przyprawiona skórka dodaje ekstra smaku neutralnemu mięsu.
Składniki
2000
g
cała pierś z indyka (ze skórą)
2
łyżka
sól
1
łyżka
czarny pieprz
1
łyżka
czosnek granulowany
2
łyżka
wędzona papryka
2
łyżka
brązowy cukier
2
łyżka
sos Worcestershire
2
łyżka
ocet jabłkowy
300
ml
sos BBQ
2
łyżka
oliwa z oliwek
500
g
drewno do wędzenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Termometr do mięsa (niezbędny)
- Wędzarnia/Grill
- Pędzelek
- Folia aluminiowa
Informacje o alergenach
Soja
Gluten
Instrukcje
1
✓
Wytrzyj indyka do sucha. Wymieszaj sól, pieprz, paprykę, czosnek i cukier.
Wskazówka: Na wilgotnej skórze przyprawa się nie upiecze, tylko spłynie.
2
✓
Posmaruj mięso oliwą, a następnie wmasuj mieszankę przypraw. Wsuń rękę również pod skórę, jeśli możesz, i tam też umieść przyprawy.
Wskazówka: Przyprawienie pod skórą bezpośrednio aromatyzuje mięso, ponieważ skóra izoluje.
3
✓
Ustaw wędzarnię na 110-120°C. Dodaj drewno owocowe (jabłoń, wiśnia) do wędzenia.
Wskazówka: Do indyka bardziej pasuje słodkawy dym drzew owocowych niż intensywny smak dębu czy hikory.
4
✓
Piecz ok. 3-4 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
Wskazówka: Używaj termometru! Nie ma innej pewnej metody.
5
✓
Wymieszaj ocet, sos Worcestershire i sos BBQ. W ostatnich 30 minutach posmaruj mięso.
Wskazówka: Glazura tworzy warstwę, która pomaga zatrzymać wilgoć (choć minimalnie).
6
✓
Wyjmij, odstaw na 15 minut. Przy krojeniu zwracaj uwagę na kierunek włókien (krój w poprzek!).
Wskazówka: Odpoczynek jest obowiązkowy, w przeciwnym razie mięso 'wykrwawi się' na deskę do krojenia.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2000 g cała pierś z indyka (ze skórą)
- 2 łyżka sól
- 1 łyżka czarny pieprz
- 1 łyżka czosnek granulowany
- 2 łyżka wędzona papryka
- 2 łyżka brązowy cukier
- 2 łyżka sos Worcestershire
- 2 łyżka ocet jabłkowy
- 300 ml sos BBQ
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 500 g drewno do wędzenia