- Dlaczego chleb stał się twardy?
- Piekłeś zbyt długo lub nie przykryłeś natychmiast. Cienkie ciasto wysycha w sekundy, chłodzenie w parze (pod przykryciem) utrzymuje je miękkim.
- Czy można tylko z mąki pszennej?
- Można, ale wtedy traci swój charakterystyczny, ziemisty smak. Żyto jest niezbędne dla autentycznego doświadczenia.
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Tunnbröd
Surowe zimy północnej Szwecji powołały ten chleb do życia. Mąka żytnia nadaje charakterystyczny smak i trwałość, a kminek (jeśli jest dodawany) i miód wnoszą ciepło w chłodne dni. Tunnbröd jest jednocześnie miękki i elastyczny, dzięki czemu idealnie nadaje się do zawijania sałatki krewetkowej, puree ziemniaczanego czy pieczonej kiełbasy – tak jak robią to sprzedawcy 'Tunnbrödsrulle' na ulicach Sztokholmu.
Składniki
250
g
Mąka żytnia (pełnoziarnista)
250
g
Mąka pszenna
7
g
Drożdże suszone
10
g
Cukier kryształ
5
g
Sól
200
ml
Ciepłe mleko
50
g
Masło (roztopione)
20
g
Miód
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Wałek do ciasta (najlepiej karbowany, jeśli masz)
- Patelnia (żeliwna)
- Ściereczka kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj letnie mleko, cukier i drożdże w miseczce. Zostaw w spokoju na 10 minut, aż wierzch się spieni.
Wskazówka: Drożdże żywią się cukrem, piana wskazuje, że zaczęły pracować (tworzenie gazu).
2
✓
W dużej misce wymieszaj obie mąki i sól. Zrób wgłębienie na środku.
Wskazówka: Z powodu niskiej zawartości glutenu w życie potrzebna jest mąka pszenna, aby ciasto się połączyło i dało się wałkować.
3
✓
Wlej do mąki mleko z drożdżami, roztopione masło i miód. Wyrabiaj ręcznie lub maszynowo, aż otrzymasz gładkie, ale nieco lepkie ciasto.
Wskazówka: Miód nie tylko słodzi, ale dzięki właściwościom higroskopijnym (wiążącym wodę) dłużej utrzymuje świeżość chleba.
4
✓
Uformuj bochenek, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 60 minut, aż objętość widocznie wzrośnie.
Wskazówka: Ciasta żytnie rosną wolniej, bądź cierpliwy.
5
✓
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką deskę, podziel na 8 części i uformuj z nich kulki.
Wskazówka: Cały czas oprószaj ręce mąką, bo ciasto może być lepkie.
6
✓
Rozwałkuj kulki na bardzo cienkie placki (ok. 2 mm). Jeśli masz karbowany wałek, użyj go na końcu do nadania wzoru.
Wskazówka: Cienkość jest kluczem. Jeśli zostanie gruby, nie upiecze się dobrze na patelni.
7
✓
Rozgrzej suchą patelnię (na średnio-mocnym ogniu). Piecz placki po 1-2 minuty z każdej strony, aż pojawią się pęcherze i brązowe kropki.
Wskazówka: Obserwuj temperaturę: jeśli dymi, jest za gorąca, jeśli nie robią się pęcherze, za zimna.
8
✓
Upieczone chlebki natychmiast kładź jeden na drugim pod ściereczką kuchenną. To utrzymuje je miękkimi.
Wskazówka: Jeśli chcesz chrupiący chleb (knäckebröd), pozwól im ostygnąć na powietrzu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka żytnia (pełnoziarnista)
- 250 g Mąka pszenna
- 7 g Drożdże suszone
- 10 g Cukier kryształ
- 5 g Sól
- 200 ml Ciepłe mleko
- 50 g Masło (roztopione)
- 20 g Miód