- Jak pozbyć się charakterystycznego zapachu flaków?
- Dokładne mycie i moczenie w wodzie z octem pomaga, ale długie gotowanie z przyprawami (cebula, czosnek, liść laurowy) całkowicie łagodzi ich zapach.
- Czy mogę użyć szybkowaru?
- Tak! W szybkowarze czas gotowania skraca się z 3-4 godzin do ok. 45-60 minut.
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Tripas taco
Tripas Taco to danie dla odważnych i smakoszy! Flaki wołowe nie kończą tu jako gulasz, ale przechodzą ekscytującą metamorfozę: najpierw gotujemy je do miękkości, a następnie smażymy w tłuszczu na chrupko i złocisto. Wynik? Chrupią jak bekon z zewnątrz, a w środku są kremowo delikatne. To jeden z najsmaczniejszych przykładów jedzenia w stylu 'nose-to-tail' (od nosa do ogona).
Składniki
1
kg
Flaki wołowe (oczyszczone)
1
szt.
Cebula (do gotowania)
4
ząbek
Czosnek
2
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Suszone oregano
1
łyżeczka
Kmin rzymski mielony
1.5
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Ziarna czarnego pieprzu
1
l
Bulion wołowy lub woda
30
g
Smalec lub olej (do smażenia)
10
szt.
Małe tortille kukurydziane
1
szt.
Czerwona cebula (drobno posiekana)
1
pęczek
Świeża kolendra
2
szt.
Limonka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek lub szybkowar
- Patelnia
- Ostry nóż
Instrukcje
1
✓
Flaki dokładnie umyj w zimnej wodzie. Włóż do dużego garnka, zalej bulionem/wodą, dodaj całą cebulę, czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj do miękkości (ok. 3-4 godziny).
Wskazówka: Są gotowe, gdy łatwo przerwiesz je palcem. Kolagen w tym czasie całkowicie zamienia się w żelatynę.
2
✓
Wyjmij flaki z wywaru, odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w paski o szerokości 1 cm lub w kostkę.
Wskazówka: Podczas stygnięcia tekstura nieco tężeje, dzięki czemu łatwiej je ładnie pokroić.
3
✓
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Wrzuć kawałki flaków, dopraw oregano, kminem i solą. Smaż na średnim ogniu, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
Wskazówka: Ten krok jest najważniejszy: miękkie flaki zyskują tu charakterystyczną chrupiącą skórkę. Nie przykrywaj, pozwól wilgoci odparować!
4
✓
W międzyczasie podgrzej tortille na suchej patelni. Drobno posiekaj czerwoną cebulę i kolendrę.
Wskazówka: Podgrzanie tortilli przywraca jej elastyczność.
5
✓
Napełnij tortille chrupiącymi flakami. Posyp cebulą, kolendrą i obficie skrop limonką.
Wskazówka: Kwasowość limonki i ostrość cebuli doskonale równoważą tłusty, bogaty smak podrobów.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 kg Flaki wołowe (oczyszczone)
- 1 szt. Cebula (do gotowania)
- 4 ząbek Czosnek
- 2 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Suszone oregano
- 1 łyżeczka Kmin rzymski mielony
- 1.5 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
- 1 l Bulion wołowy lub woda
- 30 g Smalec lub olej (do smażenia)
- 10 szt. Małe tortille kukurydziane
- 1 szt. Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 2 szt. Limonka