- Dlaczego masa cukrowa się poci?
- Z powodu różnicy temperatur między zimną lodówką a ciepłym pokojem na cukrowej powierzchni skrapla się para. Przechowuj w chłodnym, ale suchym miejscu!
- Dlaczego wierzch biszkoptu pęka?
- Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, zewnętrzna skórka stwardnieje szybciej, niż środek ciasta zdąży urosnąć, co 'rozsadza' wierzch.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Tort na Halloween
Tort na Halloween to spotkanie wizualnego szoku i wyrafinowanych smaków. Kontrast czerni i pomarańczy przywołuje na myśl ciemność i światło lampionów z dyni. Konstrukcja tortu wymaga inżynierskiej precyzji: biszkopt (sponge) musi być wystarczająco stabilny, aby utrzymać pokrycie z masy cukrowej, a ganache działa jako warstwa izolacyjna chroniąca ciasto i utrzymująca jego wilgotność.
Składniki
300
g
Mąka pszenna
250
g
Cukier
50
g
Kakao holenderskie
150
g
Masło (w temperaturze pokojowej)
4
szt.
Jajka
100
ml
Mleko
1
opakowanie
Proszek do pieczenia
1
szczypta
Sól
1
szt.
Otarta skórka z pomarańczy
200
g
Gorzka czekolada (do ganache)
200
ml
Śmietanka (do ganache)
500
g
Masa cukrowa / Fondant (pomarańczowy i czarny)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do tortu (22-24 cm)
- Wałek (do masy cukrowej)
- Nóż do smarowania (szpatuła)
- Sito
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Soja
Instrukcje
1
✓
Ubij masło z cukrem na puszystą masę, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim.
Wskazówka: Ucieranie masła z cukrem (spulchnianie mechaniczne) zamyka pęcherzyki powietrza w tłuszczu, co razem z proszkiem do pieczenia unosi ciasto.
2
✓
Przesiej mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Wmieszaj do masy maślanej na przemian z mlekiem i skórką pomarańczową.
Wskazówka: Tłuszcz zawarty w kakao może obciążać ciasto, przesiewanie pomaga je spulchnić. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie wytworzyła się gumowata siatka glutenowa.
3
✓
Piecz w 180°C przez 35 minut. Wykonaj test suchego patyczka.
Wskazówka: Jest gotowe, gdy struktura ciasta się ustabilizuje (białka skoagulują, skrobia zżeluje).
4
✓
Przygotuj ganache: zagotuj śmietankę, wylej na czekoladę, odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj na gładką masę. Wystudź do konsystencji pozwalającej na smarowanie.
Wskazówka: To stabilna emulsja. Jeśli na początku będziesz mieszać zbyt szybko, tłuszcz może się oddzielić ('zważony' krem). Odpoczynek ułatwia przekazywanie ciepła.
5
✓
Pokryj tort ganache, schłodź, a następnie obłóż rozwałkowaną masą cukrową. Udekoruj strasznymi motywami.
Wskazówka: Ganache działa jak 'tynk': daje gładką powierzchnię i izoluje biszkopt od masy cukrowej, aby ta nie rozpuściła się od wilgoci ciasta.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna
- 250 g Cukier
- 50 g Kakao holenderskie
- 150 g Masło (w temperaturze pokojowej)
- 4 szt. Jajka
- 100 ml Mleko
- 1 opakowanie Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
- 1 szt. Otarta skórka z pomarańczy
- 200 g Gorzka czekolada (do ganache)
- 200 ml Śmietanka (do ganache)
- 500 g Masa cukrowa / Fondant (pomarańczowy i czarny)