Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Tokány po rzeźnicku przygotowany z soczystą wieprzowiną, wędzoną kiełbasą i ogórkami konserwowymi.
Tokány po rzeźnicku z wieprzowiny, z wędzoną kiełbasą i ogórkiem konserwowym, podawany w kremowym sosie śmietanowym.

Tokány po rzeźnicku

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Świat tokányów jest starszy niż pörköltów: tutaj mięsa nie kroimy w kostkę, ale w paski grubości 'ołówka'. Istotą stylu 'Rzeźnickiego' (à la boucher) jest spotkanie słono-kwaśnego świata smaków z dymnym aromatem: trójca ogórka konserwowego, boczku i szynki nadaje ten charakter, dzięki któremu to danie jest czymś więcej niż zwykłym gulaszem wieprzowym. Sos jest krótki, gęsty, nie pływa w tłuszczu, ale otula paski mięsa.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 50 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 10 min
🍽️ Porcje 5 porcje
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża patelnia lub garnek o grubym dnie
  • Deska do krojenia (oddzielna do mięsa i warzyw)
  • Trzepaczka do zaciągania

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Musztarda

Instrukcje

1 ✓

Mięso, boczek i szynkę pokrój w cienkie paski grubości ołówka. Cebulę posiekaj drobno.

Wskazówka: Mięso łatwiej ładnie pokroić, jeśli wcześniej włożysz je na 20 minut do zamrażarki.
2 ✓

Na tłuszczu podsmaż boczek, aż puści tłuszcz, następnie dodaj cebulę i duś do zeszklenia.

Wskazówka: Zeszklona cebula jest już miękka, ale jeszcze nie brązowa. To daje słodkawą bazę potrawy.
3 ✓

Wrzuć paski mięsa i smaż na dużym ogniu, aż zbieleją.

Wskazówka: Ważna jest wysoka temperatura, żeby z porów mięsa nie wypłynęła nagle wilgoć, ale żeby złapało skórkę (reakcja Maillarda).
4 ✓

Zdejmij z ognia, wmieszaj czerwoną paprykę, zmiażdżony czosnek, pokrojonego w kostkę pomidora i paprykę. Zalej niewielką ilością wody.

Wskazówka: Papryki nigdy nie smaż bezpośrednio w tłuszczu zbyt długo, bo zgorzknieje.
5 ✓

Pod przykryciem, na wolnym ogniu duś mięso do miękkości (ok. 35-40 minut). Jeśli sok wyparuje, uzupełnij.

Wskazówka: Podczas powolnego duszenia włókna kolagenowe mięsa zamieniają się w żelatynowe, dzięki temu będzie kruche.
6 ✓

Gdy mięso jest miękkie, dodaj pokrojoną w paski szynkę i ogórka.

Wskazówka: Ogórka nie wolno dodawać na początku, bo jego kwasowość może sprawić, że mięso stwardnieje, a on sam się rozgotuje.
7 ✓

Posyp mięso mąką (lub zrób zawiesinę z odrobiną wody), zagotuj, na koniec dopraw musztardą i pieprzem.

Wskazówka: Mąka zagęszcza sos do konsystencji sosu.
8 ✓

Podawaj gorące z ryżem lub tarhonyą.

Wskazówka: Ze względu na kwaśny charakter, neutralność ryżu pasuje do niego lepiej niż kluski.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego mięso wyszło gumowate?
Prawdopodobnie smażyłeś cały czas w zbyt wysokiej temperaturze, zbyt gwałtownie, lub nie dałeś mu wystarczająco dużo czasu na duszenie. Udziec wieprzowy potrzebuje czasu.
Śmietana się zwarzyła, co robić?
Pominąłeś hartowanie (aklimatyzację cieplną). Następnym razem wlej trochę gorącego sosu do śmietany, wymieszaj, i dopiero wtedy wlej do potrawy.

Składniki

  • 600 g Udziec wieprzowy lub łopatka
  • 100 g Wędzony boczek
  • 150 g Ogórki konserwowe
  • 100 g Szynka (gotowana, wędzona)
  • 1 główka Cebula
  • 2 ząbki Czosnek
  • 1 szt. Pomidor
  • 1 szt. Papryka (jasna)
  • 1 łyżka Smalec wieprzowy lub olej
  • 1 łyżka Mąka
  • 1 łyżeczka Papryka w proszku (słodka)
  • 1 łyżeczka Musztarda
  • 200 ml Woda lub bulion
  • 1 szczypta Sól
  • 1 szczypta Pieprz