- Dlaczego sos błyszczy?
- Karmelizacja cukru i zgęstnienie sosu nadają charakterystyczny połysk 'teriyaki'.
- Czy mogę użyć uda zamiast piersi?
- A nawet lepiej! Udko z kurczaka jest bardziej soczyste i lepiej znosi karmelizację bez wysychania.
- Sos wyszedł za słony, co robić?
- Dodaj trochę wody lub sake i zagotuj ponownie, ewentualnie zrównoważ odrobiną dodatkowego cukru.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Teriyaki chicken bao
Teriyaki to nie tylko sos, ale japońska technika kulinarna: 'teri' oznacza połysk, a 'yaki' grillowanie lub smażenie. Lśniącą, glazurowaną powłokę tworzą na mięsie karmelizacja cukru i aminokwasy zawarte w sosie sojowym. Kiedy zamkniemy tego słodko-słonego, kleistego kurczaka w neutralnej w smaku, miękkiej jak chmurka bułeczce bao, otrzymujemy idealną równowagę smaków i tekstur.
Składniki
300
g
Mąka pszenna (typ 500/550)
20
g
Cukier
5
g
Drożdże suszone
5
g
Sól
150
ml
Letnia woda
400
g
Pierś z kurczaka (lub filet z uda)
60
ml
Sos sojowy
20
g
Cukier brązowy
10
g
Świeży imbir
10
g
Czosnek
3
ml
Ocet ryżowy (lub jabłkowy)
10
ml
Olej sezamowy
5
g
Ziarna sezamu (prażone)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynie do gotowania na parze (bambusowe lub metalowe)
- Patelnia
- Deska do krojenia i nóż
- Papier do pieczenia
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Ziarna sezamu
Instrukcje
1
✓
Ciasto bao: Mąkę, cukier, drożdże i sól wymieszaj, dodaj letnią wodę. Zagnieć elastyczne ciasto (ok. 10 minut pracy), a następnie odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godzina).
2
✓
Formowanie: Podziel ciasto na 8 części, rozwałkuj na owalne placki. Posmaruj olejem, złóż na pół, podłóż pod nie małe kawałki papieru do pieczenia. Odstaw na 15 minut w parowarze, następnie gotuj na parze 10-12 minut na średnim ogniu.
3
✓
Kurczak teriyaki: Kurczaka pokrój w paski na jeden kęs. Imbir zetrzyj, czosnek zmiażdż.
4
✓
Na patelni rozgrzej olej sezamowy i podsmaż kurczaka, aż zbieleje. Dodaj czosnek i imbir, smaż jeszcze pół minuty, aż zaczną pachnieć.
5
✓
Zalej sosem sojowym, octem ryżowym i posyp brązowym cukrem. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i utworzy syropowatą powłokę na mięsie.
Wskazówka: Gęstnienie sosu następuje przez odparowanie wody i karmelizację cukru. Uważaj, żeby nie przypalić! (Redukcja).
6
✓
Złożenie: Ugotowane na parze, ciepłe bułeczki napełnij lepkim, glazurowanym kurczakiem. Posyp prażonym sezamem.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna (typ 500/550)
- 20 g Cukier
- 5 g Drożdże suszone
- 5 g Sól
- 150 ml Letnia woda
- 400 g Pierś z kurczaka (lub filet z uda)
- 60 ml Sos sojowy
- 20 g Cukier brązowy
- 10 g Świeży imbir
- 10 g Czosnek
- 3 ml Ocet ryżowy (lub jabłkowy)
- 10 ml Olej sezamowy
- 5 g Ziarna sezamu (prażone)