- Dlaczego bok ciasta pęka?
- W przypadku Stollen nie jest to błąd, lecz część rustykalnego charakteru. Jeśli jednak pęknie zbyt mocno, prawdopodobnie nie pozwoliłeś mu wystarczająco odpocząć po uformowaniu.
- Czy mogę użyć margaryny do pieczenia zamiast masła?
- Technicznie tak, ale doznania smakowe i kruchość ciasta (ze względu na niższą temperaturę topnienia masła) będą prawdziwe tylko z masłem.
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Stollen cynamonowo-marcepanowy
Stollen to duma drezdeńskich piekarzy, jego historia sięga XV wieku. Ta wersja opiera się na klasycznym połączeniu marcepanu (szlachetnej mieszanki migdałów i cukru) oraz cynamonu. Wałek marcepanu w środku strucli nie roztapia się całkowicie podczas pieczenia, lecz tworzy soczysty, migdałowy rdzeń, wokół którego miękko układa się korzenne ciasto. Efektem końcowym jest bogate w tekstury świąteczne danie, gdzie kruchość ciasta spotyka się z kremowością marcepanu.
Składniki
500
g
Mąka pszenna
25
g
Świeże drożdże
200
ml
Letnie mleko
100
g
Cukier kryształ
150
g
Masło (miękkie)
50
g
Masło (roztopione, do smarowania)
1
szt.
Jajko
1
szczypta
Sól
1
op.
Cukier waniliowy
2
łyżeczka
Cynamon mielony
150
g
Masa marcepanowa
100
g
Cukier puder (do posypania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miski do mieszania
- Mikser ręczny lub robot kuchenny
- Wałek do ciasta
- Blacha do pieczenia
- Sito
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Orzechy (Migdały)
Instrukcje
1
✓
Rozrób drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i odrobiną mąki. Zostaw do pracowania na 10-15 minut, aż wierzch zamieni się w popękaną pianę.
Wskazówka: Drożdże do namnażania potrzebują ciepła (ok. 35°C) i pożywienia (cukier). Jeśli mleko jest za gorące, zabije grzyby.
2
✓
Mąkę wymieszaj z solą, resztą cukru i cukrem waniliowym. Dodaj jajko, miękkie masło i wyrośnięte drożdże, a następnie wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i stanie się jedwabiste w dotyku.
Wskazówka: Tłuszcz (masło) otacza ziarna mąki, dlatego szkielet glutenowy tworzy się wolniej – bądź cierpliwy przy wyrabianiu.
3
✓
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 50-60 minut, aż jego objętość się podwoi.
Wskazówka: Przeciąg jest największym wrogiem ciasta drożdżowego, ponieważ ciasto „przeziębia się” od niego (ustaje praca drożdży).
4
✓
Marcepan zagnieć chwilę ręcznie, aby zmiękł, a następnie uformuj z niego wałek o długości odpowiadającej ciastu.
Wskazówka: Od ciepła rąk olej migdałowy w marcepanie mięknie, dzięki czemu masa staje się łatwiejsza do formowania.
5
✓
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na kształt prostokąta. Posyp równomiernie cynamonem (lub cynamonowym cukrem), połóż na środku wałek marcepanu, a następnie złóż jedną połowę ciasta na drugą, tworząc charakterystyczny kształt Stollen.
Wskazówka: Olejki eteryczne cynamonu przenikają ciasto podczas pieczenia, podczas gdy marcepan zachowuje wilgotność środka ciasta.
6
✓
Odstaw uformowaną struclę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia na 20 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut, aż stanie się złotobrązowa.
Wskazówka: Podczas odpoczynku (wyrastania) po formowaniu ciasto odzyskuje elastyczność, dzięki czemu nie pęka w niekontrolowany sposób w piekarniku.
7
✓
Jeszcze gorące posmaruj obficie roztopionym masłem i przesiej grubą warstwę cukru pudru. Przed krojeniem pozwól całkowicie ostygnąć.
Wskazówka: Gorąca powłoka maślano-cukrowa konserwuje ciasto i zapobiega wysychaniu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 25 g Świeże drożdże
- 200 ml Letnie mleko
- 100 g Cukier kryształ
- 150 g Masło (miękkie)
- 50 g Masło (roztopione, do smarowania)
- 1 szt. Jajko
- 1 szczypta Sól
- 1 op. Cukier waniliowy
- 2 łyżeczka Cynamon mielony
- 150 g Masa marcepanowa
- 100 g Cukier puder (do posypania)