Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Sos czekoladowy z chili podany na deserze
Gęsta polewa z gorzkiej czekolady z nutą chili

Sos czekoladowy z chili

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery Sosy
Czekolada i chili to nie nowoczesna fanaberia, ale starożytna tradycja Azteków. Kapsaicyna (ostra substancja w chili) ekscytująco drażni język, co wzmacnia odczuwanie smaku czekolady, podczas gdy tłuszcz ze śmietany i masła łagodzi pieczenie, pozostawiając tylko przyjemne ciepło. Ten sos to technicznie ganache, który masło czyni ekstra lśniącym i jedwabistym.
🕒 Przygotowanie 5 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 15 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Meksykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Mały garnek
  • Miska żaroodporna
  • Trzepaczka lub szpatułka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Połam czekoladę na jak najmniejsze kawałki i umieść w misce żaroodpornej.

Wskazówka: Im mniejsze kawałki, tym szybciej i równomierniej rozpuszczą się od ciepła śmietanki.
2 ✓

Wlej śmietankę do garnka, dodaj chili i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż brzegi zaczną delikatnie wrzeć.

Wskazówka: Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, ponieważ zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę, przez co stanie się grudkowata i gorzka.
3 ✓

Zalej czekoladę gorącą, przyprawioną śmietanką. Nie dotykaj! Odstaw na 1-2 minuty.

Wskazówka: Trzeba dać czas na przekazanie ciepła. Jeśli zaczniesz mieszać od razu, czekolada schłodzi śmietankę zanim się rozpuści i pozostaną grudki.
4 ✓

Zacznij mieszać szpatułką od środka na zewnątrz, małymi kołami. Mieszaj, aż uzyskasz jednolity, ciemnobrązowy krem.

Wskazówka: W ten sposób tworzysz emulsję: zmuszasz tłuszcz z czekolady i wodę ze śmietanki do połączenia się.
5 ✓

Dodaj miękkie masło (i miód) i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki jak lustro i lśniący.

Wskazówka: Masło nadaje nie tylko smak, ale także połysk [poprawa tekstury].
6 ✓

Podawaj na ciepło, polewając lody, owoce lub ciasta.

Wskazówka: Moc chili jest intensywniejsza na ciepło niż na zimno!

Częste pytania dotyczące przepisu

Zbyt gęsty po schłodzeniu, co robić?
To naturalne, ponieważ masło i czekolada twardnieją. Podgrzej ostrożnie w mikrofali lub nad parą wodną, a znów stanie się płynny.
Tłuszcz się oddzielił (zważył się).
Przegrzałeś go. Dodaj odrobinę zimnej śmietanki i energicznie mieszaj, aż ponownie się połączy.

Składniki

  • 150 g gorzka czekolada (min. 70%)
  • 150 ml śmietanka 30% (tłusta)
  • 1 szczypta płatki chili lub pieprz cayenne
  • 1 szczypta sól
  • 20 g masło (temperatura pokojowa)
  • 1 łyżeczka miód (opcjonalnie)