- Dlaczego wyszło gorzkie?
- Prawdopodobnie biała skórka mandarynki (albedo) również dostała się podczas tarcia. Używaj tylko pomarańczowej warstwy!
- Czy mogę użyć soku mandarynkowego z kartonu?
- Nie zaleca się. Soki z kartonu są pasteryzowane, brakuje im 'musowania' świeżego owocu i olejków eterycznych.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Sorbet mandarynkowy
Mandarynka to jeden z najbardziej aromatycznych cytrusów, którego olejki eteryczne w skórce nadają sorbetowi prawdziwy charakter. Podczas gdy cytryna jest ostra i kwaśna, mandarynka niesie łagodniejsze, słodsze, bardziej kwiatowe nuty. Ten przepis dąży do doświadczenia 'całego owocu': wykorzystujemy nie tylko sok, ale i bogatą w aromaty skórkę, aby każda łyżka smakowała jak ugryzienie świeżej cząstki.
Składniki
250
ml
Świeżo wyciśnięty sok z mandarynek (ok. 6-8 szt.)
300
ml
Woda
150
g
Cukier krystaliczny
2
łyżeczka
Starta skórka z mandarynki
1
szczypta
Sól
5
szt.
Liście mięty (dekoracja)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wyciskarka do cytrusów
- Tarka o małych oczkach (zester)
- Garnek
- Płaski pojemnik do mrożenia
- Sitko
Instrukcje
1
✓
Mandarynki dokładnie umyj w ciepłej wodzie (jeśli to możliwe, używaj bio). Zetrzyj kolorową część skórki, uważając, aby nie zetrzeć gorzkiej białej części.
Wskazówka: Zbiorniki oleju w skórce cytrusów (flavedo) zawierają najbardziej intensywne aromaty.
2
✓
Przygotuj syrop: wodę, cukier, sól i startą skórkę zagotuj w garnku. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się uwolniły, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: W ciepłym płynie cukier szybko się rozpuszcza, a skórka 'wygotowuje' swój smak (ekstrakcja).
3
✓
Wyciśnij sok z mandarynek i przecedź, aby nie zostały pestki ani większe włókna. Wymieszaj z wystudzonym, przecedzonym syropem.
Wskazówka: Nigdy nie gotuj świeżego soku owocowego, ponieważ straci zawartość witamin i świeży smak (rozkład termiczny).
4
✓
Wylej mieszankę do płaskiego naczynia i włóż do zamrażarki.
Wskazówka: W płytkim naczyniu płyn szybciej przemarza.
5
✓
Co pół godziny wyjmuj i widelcem dokładnie rozbijaj krystalizujący lód. Powtórz to co najmniej 4 razy, aż uzyskasz jednolitą, kremową konsystencję.
Wskazówka: Im częściej mieszasz, tym mniejsze będą kryształki lodu i tym bardziej jedwabisty będzie sorbet w ustach.
6
✓
Przed podaniem odstaw na 5 minut na blat. Podawaj w gałkach, udekorowane miętą.
Wskazówka: Temperatura pokojowa pomaga uzyskać optymalną teksturę sorbetu do spożycia.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 ml Świeżo wyciśnięty sok z mandarynek (ok. 6-8 szt.)
- 300 ml Woda
- 150 g Cukier krystaliczny
- 2 łyżeczka Starta skórka z mandarynki
- 1 szczypta Sól
- 5 szt. Liście mięty (dekoracja)