- Po co słona woda?
- Słona woda (lub solanka) zmiękcza skórkę i sprawia, że smaki są bardziej intensywne, podobnie jak w przypadku precli.
- Czy mogę użyć innego tłuszczu?
- Tak, oryginalnie ciasto często przygotowuje się na smalcu wieprzowym, co czyni je jeszcze bardziej kruchym.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Sopaipilla chilena na słono
Ta purytańska, a jednak genialna wersja to klasyk chilijskich sprzedawców ulicznych. Tutaj nie dominuje słodka polewa, lecz samo ciasto: harmonia słonej, chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Tradycyjnym dodatkiem jest dip typu 'pebre' na bazie słonej wody i chili lub po prostu słona woda i śmietana, co na początku może wydawać się dziwne, ale sól podkreśla zbożowy smak smażonego ciasta.
Składniki
500
g
Mąka pszenna
1
łyżka
Proszek do pieczenia
1
łyżeczka
Sól (plus do podania)
250
ml
Woda
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
szczypta
Cynamon (tylko odrobina, dla głębi)
1
szczypta
Cukier
150
g
Śmietana
1
łyżka
Świeże oregano
100
ml
Ciepła woda (do roztworu solnego)
500
ml
Olej do smażenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboka patelnia
- Miska do mieszania
- Pędzel do smarowania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, szczyptą cynamonu i posiekanym oregano. Zagnieć z wodą i olejem na elastyczne ciasto.
Wskazówka: Cynamon tutaj nie słodzi, ale 'jako przyprawa' pogłębia smak ciasta, jak w mięsie do moussaki (wzmacnianie smaku).
2
✓
Odstaw ciasto pod przykryciem na 15 minut, aby cząsteczki mąki w pełni się nawodniły.
Wskazówka: Podczas hydratacji białka mąki wiążą wodę, dzięki czemu masa staje się plastyczna.
3
✓
Rozwałkuj na grubość 1 cm, wykrój i nakłuj widelcem.
Wskazówka: Nakłuwanie zapewnia, że w gorącym oleju ciasto nie będzie się nadmiernie nadymać.
4
✓
Smaż na złotobrązowy kolor w gorącym oleju, a następnie odsącz nadmiar tłuszczu.
Wskazówka: Temperatura oleju jest krytyczna: jeśli dymi, ciasto się przypali, jeśli nie jest wystarczająco ciepły, nasiąknie.
5
✓
Przygotuj mocny roztwór solny z ciepłej wody i soli. Posmaruj nim usmażone ciasta lub zanurz je na chwilę, a następnie podawaj ze śmietaną.
Wskazówka: Słona woda natychmiast odparowuje z gorącej powierzchni, pozostawiając delikatne kryształki soli.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 1 łyżka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Sól (plus do podania)
- 250 ml Woda
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szczypta Cynamon (tylko odrobina, dla głębi)
- 1 szczypta Cukier
- 150 g Śmietana
- 1 łyżka Świeże oregano
- 100 ml Ciepła woda (do roztworu solnego)
- 500 ml Olej do smażenia