- Dlaczego ser się rozpłynął?
- Temperatura była zbyt niska lub smażyłeś zbyt długo. Ser potrzebuje szoku termicznego, aby wytworzyć skórkę.
- Czy mogę użyć innego sera?
- Tak, ale wybierz twardy, słony ser, taki jak Graviera lub Halloumi, który wytrzymuje wysoką temperaturę.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Saganaki z mąką pełnoziarnistą
Jedno z ulubionych dań greckich tawern, gdzie spotkanie słonego, twardego sera i gorącej oliwy tworzy kulinarną magię. Choć tradycyjnie przygotowywane z białej mąki, w tej wersji pełnoziarnista panierka nadaje nie tylko teksturę, ale także głębszy, orzechowy aromat, który doskonale kontrastuje z intensywną słonością owczego sera. Sekret tkwi w grze skórki i wewnętrznej konsystencji: celem jest, aby zanim panierka stanie się chrupiąca, środek sera właśnie się roztopił, ale jeszcze nie rozpłynął.
Składniki
200
g
Ser Kefalotyri (zimny)
50
g
Mąka pełnoziarnista
100
ml
Oliwa z oliwek
1
łyżka
Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia z grubym dnem: dla równomiernego rozprowadzania ciepła, aby ser nie przypalił się nagle.
- Ręcznik papierowy: do odsączenia nadmiaru tłuszczu, aby panierka pozostała chrupiąca.
- Szeroka łopatka: do bezpiecznego przewracania sera.
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Zimny ser kefalotyri pokrój w prostokąty lub trójkąty o grubości 1–1,5 cm. Opłucz je pod zimną wodą, ale nie wycieraj do sucha.
Wskazówka: Na mokrej powierzchni mąka lepiej przywiera, dzięki czemu uzyskasz grubszą, jednolitą panierkę. (Przyczepność)
2
✓
Obtocz mokre plastry sera w mące pełnoziarnistej. Dociśnij mąkę dłonią, a następnie ostrożnie strząśnij nadmiar.
Wskazówka: Mąka pełnoziarnista jest bardziej ziarnista, dlatego trzeba pomóc jej przywrzeć, aby podczas smażenia panierka nie odpadła.
3
✓
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub dużym ogniu. Jest gotowa, gdy wrzucona szczypta mąki natychmiast zaczyna gwałtownie skwierczeć.
Wskazówka: Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, panierka nasiąknie tłuszczem i stanie się ciężka zamiast chrupiąca.
4
✓
Włóż sery do oliwy i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają ciemnozłoty kolor, a zapach sera stanie się intensywnie wyczuwalny.
Wskazówka: Nie ruszaj plastrów przez pierwszą minutę, pozwól skórce stwardnieć od ciepła. (Reakcja Maillarda)
5
✓
Wyjmij sery, odsącz je, a przed podaniem natychmiast skrop świeżym sokiem z cytryny.
Wskazówka: Kwas równoważy tłustość smażonego sera i oczyszcza kubki smakowe.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Ser Kefalotyri (zimny)
- 50 g Mąka pełnoziarnista
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)