Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami
Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią
Gorąca pizza z zimną, kremową burratą i świeżymi liśćmi bazylii

Pizza alla Burrata

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Z południowych Włoch, ze słonecznych krajobrazów Apulii pochodzi ta koncepcja, która opiera się na grze temperatur i tekstur. Podstawą pizzy jest klasyczne, chrupiąco upieczone ciasto z gorącym sosem pomidorowym, na które dopiero później trafia zimny ser burrata o śmietankowym wnętrzu. Magia dzieje się w momencie krojenia gorącego ciasta: krem zimnego sera miesza się z gorącym sosem i olejkami eterycznymi świeżej bazylii. To nie tylko danie, ale studium kontrastów.
🕒 Przygotowanie 1 godz. 30 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 40 min
🍽️ Porcje 2 porcje
🔥 Kalorie 1350 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska (do wyrabiania)
  • Ścierka kuchenna (do wyrastania)
  • Papier do pieczenia lub kamień do pizzy
  • Nóż do pizzy lub ostry nóż
  • Waga

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Przesiać mąkę do miski, wymieszać z nią sól, a następnie suszone drożdże. Zrobić wgłębienie na środku, wlać letnią wodę i oliwę z oliwek.

Wskazówka: Przesianie mąki spulchnia ziarna, dzięki czemu mogą wchłonąć więcej wody, co skutkuje lepszą konsystencją ciasta (hydratacja).
2 ✓

Zacząć wyrabiać ciasto w misce, następnie wyłożyć na stolnicę. Wyrabiać intensywnie przez 10-15 minut, aż powierzchnia ciasta będzie całkowicie gładka, jedwabiście lśniąca i będzie odchodzić od ręki.

Wskazówka: Podczas długiego wyrabiania tworzy się struktura szkieletu ciasta, która zatrzyma pęcherzyki gazu powstające podczas wyrastania (tworzenie siatki glutenowej).
3 ✓

Uformować kulę z ciasta, włożyć do naoliwionej miski, przykryć ścierką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60-90 minut, aż podwoi objętość.

Wskazówka: Miejsce bez przeciągów jest ważne, ponieważ ruch zimnego powietrza zatrzymuje pracę drożdży.
4 ✓

Rozgrzać piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250°C+). Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go teraz. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, uformować kule i odstawić przykryte na kolejne 15 minut.

Wskazówka: Podczas odpoczynku włókna ciasta rozluźniają się, dzięki czemu łatwiej będzie je rozwałkować bez kurczenia się.
5 ✓

Rozciągnąć kule ciasta ręcznie na okrągły kształt. Na brzegu zostawić grubszy rant. Położyć na papierze do pieczenia lub oprószonej mąką łopacie.

Wskazówka: Nie używaj wałka! Rękami delikatnie kieruj pęcherzyki powietrza w cieście ku brzegom, dzięki temu rant będzie puszysty.
6 ✓

Posmarować ciasto sosem pomidorowym, posypać drobno zmiażdżonym czosnkiem, oregano i startym parmezanem. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, wycisnąć z nich sok i rozłożyć na pizzy.

Wskazówka: Parmezan działa jako naturalny wzmacniacz smaku (umami), pogłębiając smak pomidorów.
7 ✓

Piec pizzę w gorącym piekarniku przez 7-10 minut, aż brzegi pokryją się pęcherzami i staną się ciemnozłotobrązowe, a spód będzie chrupiący.

Wskazówka: Wysoka temperatura gwałtownie rozszerza gazy w cieście, co nadaje mu lekką strukturę.
8 ✓

Wyjąć pizzę. Natychmiast położyć na środku całą burratę. Ostrożnie rozciąć, aby wypłynęło śmietankowe wnętrze. Posypać świeżą bazylią i skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Wskazówka: Szok termiczny (gorące ciasto, zimny ser) nadaje potrawie wyjątkowości.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego środek ciasta przemókł?
Prawdopodobnie serwatka z burraty lub sok z pomidorków koktajlowych go rozmoczył. Burratę zawsze kładź odsączoną i ściśle dopiero po upieczeniu pizzy!
Czy mogę zastąpić burratę mozzarellą?
W smaku będzie podobna, ale zabraknie tego wyjątkowego, płynno-kremowego doświadczenia (wnętrze stracciatella). Jeśli używasz mozzarelli, połóż ją przed pieczeniem.

Składniki

  • 500 g Mąka do pizzy (BL00 lub BL80)
  • 325 ml Letnia woda
  • 10 g Sól
  • 3 g Suszone drożdże
  • 20 ml Oliwa z oliwek extra virgin
  • 250 ml Gęsty sos pomidorowy
  • 200 g Ser Burrata (zimny)
  • 50 g Ser Parmezan (starty)
  • 150 g Pomidorki koktajlowe
  • 10 g Świeża bazylia
  • 2 ząbki Czosnek
  • 5 g Suszone oregano
  • 2 g Świeżo mielony czarny pieprz