- Czy pizza nie będzie zbyt kwaśna?
- Nie, ponieważ tłuszcz w serach pokrywa język, więc kwasowość działa tylko orzeźwiająco, nie drażniąco. Ważne, aby sokiem z cytryny skropić dopiero na koniec pieczenia.
- Dlaczego skórka cytrynowa stała się gorzka?
- Prawdopodobnie starłeś też białą, gąbczastą część. Uważaj, aby używać tylko żółtej skórki, bo w niej są aromatyczne olejki.
- Czy mogę użyć gotowego soku z cytryny?
- Nie zaleca się. Sok i skórka ze świeżej cytryny zawierają olejki eteryczne, których konserwowane wersje nie są w stanie oddać.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pizza al limone
Gaje cytrynowe Wybrzeża Amalfitańskiego zainspirowały tę wyjątkową 'pizza bianca', czyli białą pizzę. Istotą koncepcji jest harmonia przeciwieństw: ciężkość tłustej mozzarelli di bufala i bogatej ricotty przełamują aromatyczne olejki skórki cytrynowej i świeżość soku z cytryny. To danie jest doskonałym przykładem na to, jak z niewielu składników doskonałej jakości wyczarować na talerzu niezapomniane, słoneczne doznania smakowe.
Składniki
500
g
Mąki na pizzę (typ 00)
325
ml
Letniej wody
3
g
Świeżych drożdży
15
g
Soli
2
łyżki
Oliwy z oliwek
250
g
Mozzarelli (osuszonej)
150
g
Ricotty
1
szt.
Cytryna bio (tylko skórka i sok)
1
garść
Świeżej bazylii lub mięty
1
szczypta
Mielonego czarnego pieprzu
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga kuchenna
- Duża miska
- Kamień do pizzy lub gruba blacha
- Tarka do cytrusów (zester)
- Nóż do pizzy
- Pędzelek kuchenny
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Odmierz mąkę do miski. Wodę wymieszaj z drożdżami, a następnie wlej do mąki. Zacznij zagniatać.
Wskazówka: Drożdży nie trzeba aktywować, wystarczy rozpuścić. Początkowe połączenie mąki i wody zapoczątkowuje powstawanie siatki glutenowej (autoliza).
2
✓
Gdy ciasto się połączy, dodaj sól i wyrabiaj dalej przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wskazówka: Sól dodajemy zawsze na końcu, ponieważ w bezpośrednim kontakcie może hamować działanie drożdży i sprawić, że struktura będzie zbyt twarda (osmoza).
3
✓
Włóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny lub w lodówce na 24 godziny.
Wskazówka: Podczas powolnego wyrastania w lodówce drożdże i enzymy tworzą bardziej złożone związki smakowe (fermentacja).
4
✓
Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250°C). Jeśli masz kamień do pizzy, jego też rozgrzej.
Wskazówka: W domowych piekarnikach kamień pomaga wyrównać ciepło i wyciągnąć wilgoć ze spodu ciasta, dzięki czemu będzie chrupiące.
5
✓
Wymieszaj ricottę z odrobiną soli, świeżo mielonym pieprzem i połową startej skórki z cytryny.
Wskazówka: Ricottę warto przetrzeć widelcem, aby była bardziej puszysta i kremowa, dzięki czemu łatwiej rozprowadzi się na cieście.
6
✓
Rozciągnij ciasto ręcznie, zostawiając grubszy brzeg. Posmaruj cienko oliwą z oliwek.
Wskazówka: Warstwa oliwy chroni ciasto przed wyschnięciem w gorącym piekarniku, ponieważ nie ma tu sosu pomidorowego, który dawałby wilgoć.
7
✓
Porwij mozzarellę na kawałki i małą łyżeczką nakładaj kropki przyprawionej ricotty.
Wskazówka: Nie nakładaj zbyt dużo dodatków, bo ciasto nie upiecze się pod nimi i pozostanie 'zakalcowate'.
8
✓
Piecz 10-12 minut, aż brzeg ciasta napuchnie i pokryje się złotobrązowymi plamkami, a ser będzie bulgotał.
Wskazówka: Pod wpływem nagłego ciepła pęcherzyki gazu w cieście rozszerzają się, co sprawia, że brzeg jest dziurkowany i lekki (oven spring).
9
✓
Wyjmij z piekarnika, natychmiast zetrzyj resztę skórki z cytryny, skrop sokiem z cytryny i posyp świeżymi ziołami.
Wskazówka: Olejki eteryczne ze skórki cytryny, trafiając na gorącą pizzę, natychmiast się uwalniają, tworząc intensywną chmurę zapachową podczas podawania.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąki na pizzę (typ 00)
- 325 ml Letniej wody
- 3 g Świeżych drożdży
- 15 g Soli
- 2 łyżki Oliwy z oliwek
- 250 g Mozzarelli (osuszonej)
- 150 g Ricotty
- 1 szt. Cytryna bio (tylko skórka i sok)
- 1 garść Świeżej bazylii lub mięty
- 1 szczypta Mielonego czarnego pieprzu