Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pikantnie przyprawione pieczone udko z kurczaka podane ze świeżymi warzywami.
Soczyste i pikantne udka z kurczaka z idealnie wypieczoną, chrupiącą skórką.

Pikantne udka z kurczaka

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Sekret idealnego pieczonego udka z kurczaka tkwi w kontraście skóry i mięsa. Skóra musi całkowicie wyschnąć, aby tłuszcz mógł się z niej wytopić i stać się chrupiącym opłatkiem. Tymczasem pod ochroną kości soki w mięsie pozostają. Jeśli skóra pozostanie mokra przed pieczeniem, nigdy nie będzie chrupiąca, a jedynie będzie miała konsystencję parzonej gumy.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 40 min
⌛ Czas całkowity 55 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blacha do pieczenia
  • Ręcznik papierowy (kluczowe znaczenie!)
  • Pędzelek do smarowania

Instrukcje

1 ✓

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Udka z kurczaka wytrzyj ręcznikiem papierowym do sucha. To najważniejszy krok!

Wskazówka: Piekarnik musi najpierw odparować wodę ze skóry (100°C), do tego czasu mięso tylko się paruje. Przypiekanie (reakcja Maillarda) zaczyna się dopiero potem, w wyższej temperaturze.
2 ✓

Wymieszaj olej, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, wędzoną paprykę, pieprz cayenne i sól w miseczce.

Wskazówka: Olej przewodzi ciepło i pomaga wydobyć smak przypraw.
3 ✓

Poluzuj skórę na mięsie i wetrzyj dużą część pikantnej marynaty POD skórę, bezpośrednio na mięso.

Wskazówka: Papryka w proszku ma dużą zawartość cukru, więc na wierzchu skóry łatwo by się przypaliła w wysokiej temperaturze, dając gorzki smak.
4 ✓

Wierzch skóry posmaruj cienko tylko osolonym olejem (lub resztą marynaty, jeśli nie przeszkadza ci, że mocno ściemnieje).

Wskazówka: Skóra potrzebuje tłuszczu i soli, żeby być chrupiąca.
5 ✓

Piecz na blaszce przez 35-40 minut, aż skóra będzie ciemnozłota i chrupiąca.

Wskazówka: Nie przepełniaj blachy! Jeśli udka będą się stykać, powstanie między nimi para i nie będą się piec, tylko parować.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego skóra nie chrupie?
Prawdopodobnie była wilgotna, gdy wkładałeś do piekarnika. Woda musi wyparować, zanim zacznie się proces przypiekania.
Kiedy jest gotowe?
Kiedy mięso odchodzi od kości, a wypływający sos jest przezroczysty.

Składniki

  • 4 szt. Udka z kurczaka (całe, ze skórą, z kością)
  • 3 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
  • 2 łyżeczka Wędzona papryka
  • 0.5 łyżeczka Pieprz cayenne (lub chili w proszku)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 3 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1 łyżka Sok z cytryny