- Mięso wyschło.
- Temperatura była zbyt wysoka lub nie przykryłeś go dokładnie. Duszenie w parze jest niezbędne w pierwszej fazie.
- Cebula się nie zrumieniła.
- Włożyłeś zbyt dużo cebuli na patelnię lub zbyt często mieszałeś. Pozwól jej mieć kontakt z ciepłem.
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Ten przepis to pochwała cierpliwości. Włókna udka kaczki są gęste i twarde, dlatego wymagają obróbki termicznej w niskiej temperaturze przez długi czas, aby kolagen zamienił się w żelatynę – to nazywamy kruchością. Słodycz konfitury z cebuli (confit d'oignon) jest idealnym partnerem dla słonego, bogatego mięsa kaczki. Eleganckie danie przywołujące atmosferę francuskich bistro.
Składniki
4
szt.
Udko z kaczki
2
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Pieprz
2
gałązka
Rozmaryn (świeży)
4
ząbek
Czosnek
3
szt.
Czerwona cebula (duża)
50
g
Masło
2
łyżka
Cukier brązowy
2
łyżka
Ocet balsamiczny
100
ml
Białe wino
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynie żaroodporne lub blacha do pieczenia
- Patelnia do cebuli
- Folia aluminiowa
Informacje o alergenach
Mleko
Siarczyny (wino, ocet)
Instrukcje
1
✓
Udka z kaczki posól, popieprz i natrzyj posiekanym rozmarynem oraz zmiażdżonym czosnkiem. Odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Wskazówka: Sól wspomaga przemieszczanie się wody w komórkach i doprawianie. [Osmoza]
2
✓
Na patelni (bez tłuszczu) obsmaż udka: smaż skórą do dołu na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż większość tłuszczu się wytopi, a skóra zrumieni.
Wskazówka: Wstępne obsmażanie nadaje bazę smakową (reakcja Maillarda) i uruchamia wytapianie tłuszczu.
3
✓
Przełóż udka do naczynia żaroodpornego. Podlej białym winem, szczelnie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 2 godziny.
Wskazówka: W zamkniętej przestrzeni para i kwasowość wina zmiękczają włókna. To technika 'braising' (duszenie).
4
✓
W ostatnich 15 minutach zdejmij folię i zwiększ temperaturę do 200°C, aby skóra stała się chrupiąca.
Wskazówka: W tym czasie polewaj mięso własnym tłuszczem, co wspomaga rumienienie i przekazywanie ciepła.
5
✓
W międzyczasie przygotuj cebulę: pokrój w cienkie półplastry. Rozpuść masło, wrzuć cebulę i duś na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aż będzie złotobrązowa i miękka.
Wskazówka: Nie spiesz się! Naturalne cukry w cebuli muszą się powoli karmelizować, aby nie była gorzka.
6
✓
Posyp brązowym cukrem, a następnie wlej ocet balsamiczny. Gotuj razem przez kilka minut, aż uzyska konsystencję dżemu.
Wskazówka: Kwasowość octu równoważy słodycz cebuli i cukru. [Równowaga smaków]
7
✓
Podawaj chrupiące udko z konfiturą z cebuli na wierzchu lub obok.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Udko z kaczki
- 2 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Pieprz
- 2 gałązka Rozmaryn (świeży)
- 4 ząbek Czosnek
- 3 szt. Czerwona cebula (duża)
- 50 g Masło
- 2 łyżka Cukier brązowy
- 2 łyżka Ocet balsamiczny
- 100 ml Białe wino