- Kiedy zbierać orzechy?
- W połowie lub pod koniec czerwca, dopóki igłę można łatwo przebić przez cały orzech. Jeśli łupina jest już twarda, nie nadają się.
- Orzech zabarwił mi ręce, co robić?
- Juglon zawarty w orzechu to bardzo uporczywy barwnik. Można go rozjaśnić sokiem z cytryny i szorowaniem, ale zejście może potrwać kilka dni. Dlatego potrzebne są rękawiczki!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Palinka orzechowa
Likier z zielonych orzechów, czy też jak potocznie się go nazywa, orzechówka, to kamień węgielny węgierskiej domowej apteczki i gościnności. Robi się go z orzechów zbieranych pod koniec czerwca, w okolicach nocy świętojańskiej, które mają jeszcze miękką łupinę i są pełne witaminy C oraz garbników. Podczas długiego dojrzewania palinka łagodnieje, jej kolor zmienia się na ciemnobrązowy, prawie czarny, a smak przywołuje najszlachetniejsze likiery ziołowe.
Składniki
10
szt.
Młode zielone orzechy
1
l
Wysokiej jakości palinka (np. jabłkowa lub z wytłoczyn, 50%)
200
g
Cukier kryształ
1
szt.
Laska cynamonu
1
szt.
Laska wanilii
5
szt.
Całe goździki
100
ml
Woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży słoik (min. 2-3 litry)
- Rękawiczki gumowe (obowiązkowo!)
- Ostry nóż
- Gęste sitko lub gaza
- Zamykane butelki z klamrą do przechowywania
Informacje o alergenach
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Załóż rękawiczki gumowe, umyj orzechy i pokrój je na ćwiartki.
Wskazówka: Na powierzchni cięcia orzech natychmiast zacznie się utleniać, będzie brązowieć, to naturalny proces.
2
✓
Włóż kawałki orzechów do czystego słoika, wrzuć cynamon, goździki i rozciętą laskę wanilii.
Wskazówka: Przyprawy możesz modyfikować: trochę skórki pomarańczowej lub imbiru też do niej pasuje.
3
✓
Zalej palinką tak, aby całkowicie przykryła stałe części. Zamknij szczelnie.
Wskazówka: Jeśli orzechy będą wystawać, mogą spleśnieć. Alkohol konserwuje, ale tylko tam, gdzie ma kontakt.
4
✓
Postaw słoik w słonecznym, ciepłym miejscu (np. parapet) na 6 tygodni. Codziennie wstrząśnij.
Wskazówka: Ciepło wspomaga uwalnianie smaków (ekstrakcja). Płyn będzie stopniowo ciemnieć.
5
✓
Po upływie 6 tygodni przecedź ekstrakt przez gazę.
Wskazówka: Nie wyciskaj orzechów zbyt mocno, jeśli chcesz klarowny napój, w przeciwnym razie będzie mętny od wytrącających się olejków.
6
✓
Ugotuj syrop z cukru i wody: podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a następnie całkowicie ostudź.
Wskazówka: Nigdy nie wlewaj gorącego syropu do alkoholu, ponieważ alkohol może wyparować.
7
✓
Wymieszaj odcedzoną palinkę z zimnym syropem, przelej do butelek i dojrzewaj w ciemnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie przed spożyciem.
Wskazówka: Ten 'odpoczynek' wygładza smaki, aby palinka nie 'kopała', lecz była łagodna jak likier.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 10 szt. Młode zielone orzechy
- 1 l Wysokiej jakości palinka (np. jabłkowa lub z wytłoczyn, 50%)
- 200 g Cukier kryształ
- 1 szt. Laska cynamonu
- 1 szt. Laska wanilii
- 5 szt. Całe goździki
- 100 ml Woda