- Dlaczego wierzch bardzo zbrązowiał?
- Zawartość fruktozy w miodzie zaczyna karmelizować w niższej temperaturze niż cukier kryształ. Jeśli pieczesz z miodem, warto częściej sprawdzać i w porę przykryć folią.
- Czy mogę użyć solonych pistacji?
- Tak, a nawet warto! Solone pistacje dają ciekawy kontrast dla słodkiego ciasta, ale w takim przypadku zmniejsz ilość soli dodawanej do ciasta.
Bánh chuối hấp
Haleem z wołowiną
Black garlic ramen
Cannoli miętowo-limonkowe
Pizza Za'atar
Stromboli z bazylią
Strucla (Stollen) miodowo-pistacjowa
Calzone z dynią
Gofry z Kiełbasą
Knedle z morelami
Canjica z karmelizowanym cukrem
Warzywa z przyprawą Togarashi
Precel z prażoną cebulą
Empanadas z kurczakiem
Wegańskie ciasto cytrynowe
Zupa krem ze szparagów z mlekiem migdałowym
Kolokithokeftedes z serem feta
Cynamonowy croissant
Marynata BBQ pomidorowo-chili
Ciasto pomarańczowo-owsiane
Bánh chuối hấp
Haleem z wołowiną
Black garlic ramen
Cannoli miętowo-limonkowe
Pizza Za'atar
Stromboli z bazylią
Strucla (Stollen) miodowo-pistacjowa
Calzone z dynią
Gofry z Kiełbasą
Knedle z morelami
Canjica z karmelizowanym cukrem
Warzywa z przyprawą Togarashi
Precel z prażoną cebulą
Empanadas z kurczakiem
Wegańskie ciasto cytrynowe
Zupa krem ze szparagów z mlekiem migdałowym
Kolokithokeftedes z serem feta
Cynamonowy croissant
Marynata BBQ pomidorowo-chili
Ciasto pomarańczowo-owsiane
Strucla (Stollen) miodowo-pistacjowa
Miód to jeden z naszych najstarszych słodzików, który nie tylko słodzi, ale także zmienia strukturę ciasta: wypieki z miodem dłużej pozostają miękkie, ponieważ miód wchłania i zatrzymuje wilgoć z powietrza. W tym przepisie karmelowa głębia miodu spotyka się z eleganckim, maślanym smakiem i chrupiącą teksturą pistacji. Ten Stollen nie podąża za tradycyjną „ciężką” linią niemiecką, lecz jest lżejszą, inspirowaną śródziemnomorskim stylem struclą świąteczną.
Składniki
500
g
Mąka pszenna
250
ml
Letnie mleko
25
g
Świeże drożdże
100
g
Miód (najlepiej od pszczelarza)
200
g
Masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
2
szt.
Jajka
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Cynamon mielony
120
g
Pistacje łuskane (niesolone lub umyte)
10
g
Cukier waniliowy
30
g
Cukier puder (do polewy)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska do zagniatania lub robot kuchenny
- Papier do pieczenia
- Blacha
- Deska do krojenia i ostry nóż (do pistacji)
- Pędzelek
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Orzechy (Pistacje)
Instrukcje
1
✓
Rozczyn drożdżowy: do letniego mleka wmieszaj łyżeczkę miodu, a następnie pokrusz drożdże. Zostaw w spokoju na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się gęsta, kremowa warstwa piany.
Wskazówka: Naturalne cukry miodu (glukoza, fruktoza) stanowią świetną pożywkę dla drożdży, szybciej zaczynają pracować niż na cukrze kryształ.
2
✓
Baza ciasta: wymieszaj mąkę z solą, cynamonem i cukrem waniliowym w misce. Do środka wlej spienione drożdże, resztę miodu, roztopione (lub bardzo miękkie) masło i jajka.
Wskazówka: Olejki eteryczne cynamonu uwalniają się naprawdę podczas pieczenia, wypełniając kuchnię ciepłym, domowym zapachem.
3
✓
Wyrabianie: zagniataj ciasto, aż będzie miało lśniącą, gładką powierzchnię. To ciasto ze względu na miód i dużą ilość masła może być nieco bardziej lepkie niż przeciętnie, ale nie dodawaj zbyt dużo mąki, bo efekt końcowy będzie twardy. Jest dobre, gdy sprężyście wraca po dotknięciu.
Wskazówka: Tłuszcz (masło) otacza cząsteczki mąki, co spowalnia tworzenie się glutenu, ale w zamian sprawia, że miąższ jest bardziej kruchy.
4
✓
Wyrastanie i przygotowanie: przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut). W międzyczasie posiekaj pistacje grubo nożem.
Wskazówka: Nie używaj robota kuchennego do pistacji, bo łatwo mogą zmienić się w oleistą papkę. Kawałki krojone nożem są bardziej rustykalne i pozostają bardziej chrupiące.
5
✓
Wzbogacanie: wyłóż wyrośnięte ciasto na deskę, spłaszcz nieco i posyp pistacjami. Zagnieć dokładnie, aby orzechy równomiernie rozłożyły się w cieście.
Wskazówka: Gdybyś dodał orzechy na początku zagniatania, twarde kawałki przecięłyby tworzące się włókna glutenu, przez co ciasto nie mogłoby ładnie wyrosnąć.
6
✓
Formowanie i odpoczynek: uformuj owalny bochenek, następnie wałkiem zrób wgłębienie wzdłuż, nieco z boku od środka, i złóż mniejszą część na większą (kształt Stollen). Połóż na blasze z papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.
Wskazówka: Drugie wyrastanie jest niezbędne dla lekkiej struktury. Jeśli to pominiesz, ciasto pozostanie gęste i zbite.
7
✓
Pieczenie: piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut. W połowie czasu sprawdź, i jeśli mocno brązowieje, przykryj folią aluminiową. Sprawdź środek patyczkiem.
Wskazówka: Ciasta miodowe mają większą tendencję do szybkiego brązowienia (reakcja Maillarda), dlatego bądź czujniejszy pod koniec pieczenia.
8
✓
Maślana kąpiel: gdy tylko wyjmiesz z piekarnika, posmaruj gorące ciasto roztopionym masłem, a następnie natychmiast obficie posyp przez sito cukrem pudrem. Pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Wskazówka: Na gorącej powierzchni masło i cukier tworzą swego rodzaju „warstwę zamykającą”, która zatrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu strucla pozostaje świeża przez wiele dni.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna
- 250 ml Letnie mleko
- 25 g Świeże drożdże
- 100 g Miód (najlepiej od pszczelarza)
- 200 g Masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 2 szt. Jajka
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Cynamon mielony
- 120 g Pistacje łuskane (niesolone lub umyte)
- 10 g Cukier waniliowy
- 30 g Cukier puder (do polewy)