- Dlaczego ciasto wyszło kleiste, trudne do opanowania?
- Prawdopodobnie ziemniaki były jeszcze ciepłe, gdy dodałeś mąkę, lub zbyt długo zagniatałeś.
- Czy mogę użyć mrożonych moreli?
- Tak, ale wkładaj je do ciasta zamrożone, inaczej rozmoczą knedle.
Bánh chuối hấp
Haleem z wołowiną
Black garlic ramen
Cannoli miętowo-limonkowe
Pizza Za'atar
Stromboli z bazylią
Strucla (Stollen) miodowo-pistacjowa
Calzone z dynią
Gofry z Kiełbasą
Knedle z morelami
Canjica z karmelizowanym cukrem
Warzywa z przyprawą Togarashi
Precel z prażoną cebulą
Empanadas z kurczakiem
Wegańskie ciasto cytrynowe
Zupa krem ze szparagów z mlekiem migdałowym
Kolokithokeftedes z serem feta
Cynamonowy croissant
Marynata BBQ pomidorowo-chili
Ciasto pomarańczowo-owsiane
Bánh chuối hấp
Haleem z wołowiną
Black garlic ramen
Cannoli miętowo-limonkowe
Pizza Za'atar
Stromboli z bazylią
Strucla (Stollen) miodowo-pistacjowa
Calzone z dynią
Gofry z Kiełbasą
Knedle z morelami
Canjica z karmelizowanym cukrem
Warzywa z przyprawą Togarashi
Precel z prażoną cebulą
Empanadas z kurczakiem
Wegańskie ciasto cytrynowe
Zupa krem ze szparagów z mlekiem migdałowym
Kolokithokeftedes z serem feta
Cynamonowy croissant
Marynata BBQ pomidorowo-chili
Ciasto pomarańczowo-owsiane
Knedle z morelami
Bezdyskusyjny klasyk kuchni węgierskich babć. Sekret tkwi w cieście ziemniaczanym: jeśli dobrze je przygotujemy, otuli słodką, soczystą morelę jak miękka kołderka. To danie to gra cierpliwości – trzeba poczekać, aż ziemniaki ostygną, i szybko pracować z ciastem, ale wynik, knedle obtoczone w prażonej bułce tartej, jest wart każdego trudu.
Składniki
500
g
Ziemniaki (typ mączysty)
200
g
Mąka pszenna
1
szt.
Jajko
1
łyżeczka
Sól
10
szt.
Świeże morele (małe sztuki)
100
g
Bułka tarta
50
g
Masło
50
g
Cukier puder (do posypania)
1
łyżeczka
Mielony cynamon
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Praska do ziemniaków
- Duży garnek do gotowania
- Patelnia do bułki tartej
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajko
Instrukcje
1
✓
Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe obierz i przeciśnij przez praskę, a następnie rozłóż i pozwól CAŁKOWICIE ostygnąć.
Wskazówka: Jeśli wymieszasz ciepłe z mąką, skrobia ziemniaczana zacznie kleikować, a ciasto stanie się kleiste i ciągnące, co można naprawić tylko dużą ilością mąki (co z kolei sprawi, że knedle będą twarde). [Kleikowanie skrobi]
2
✓
Do ostygniętych ziemniaków dodaj mąkę, sól i jajko. Szybkimi ruchami zagnieć, tylko do momentu połączenia. Nie męcz ciasta zbyt długo!
Wskazówka: Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i knedle będą gumowate zamiast kruche. [Przepracowanie glutenu]
3
✓
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj na grubość ok. pół centymetra i pokrój w kwadraty. Do środka umytych, wypestkowanych moreli możesz włożyć trochę cukru cynamonowego (lub kostkę cukru).
Wskazówka: Cukier w środku moreli karmelizuje się podczas gotowania i dodaje smaku.
4
✓
Zawiń morele w ciasto i uformuj ładne knedle rękami oprószonymi mąką. Uważaj, żeby nie było pęknięć, przez które może wyciec sok.
Wskazówka: Dokładnie zamknij brzegi jak paczkę.
5
✓
Gotuj we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze 2-3 minuty.
Wskazówka: Kiedy wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że struktura ciasta stężała i stała się lżejsza od wody.
6
✓
W międzyczasie na maśle upraż bułkę tartą na złoty kolor. Ugotowane knedle wyjmij łyżką cedzakową, odcedź i obtocz w bułce tartej. Podawaj z cynamonowym cukrem pudrem.
Wskazówka: Maślana bułka tarta nadaje chrupkości miękkim knedlom.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ziemniaki (typ mączysty)
- 200 g Mąka pszenna
- 1 szt. Jajko
- 1 łyżeczka Sól
- 10 szt. Świeże morele (małe sztuki)
- 100 g Bułka tarta
- 50 g Masło
- 50 g Cukier puder (do posypania)
- 1 łyżeczka Mielony cynamon