- Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?
- Wyjmij mięso i gotuj sos na dużym ogniu bez przykrycia, aż zgęstnieje.
- Czy mogę zjeść szpik?
- Koniecznie! Wielu uważa to za najsmaczniejszą część. Rozsmarowany na grzance jest boski.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Osso Buco z Oliwkami
Osso Buco (dosłownie „dziurawa kość”) to podręcznikowy przykład wolnego gotowania. Ścięgna w giczy cielęcej i szpik kostny topią się podczas długiej obróbki cieplnej, tworząc gęsty, lepki i bogaty w smaku sos. W tej wersji pikantna kwasowość zielonych oliwek przełamuje tłustość mięsa, przemycając na talerz świeżość.
Składniki
4
plastry
Gicz cielęca (ok. 3-4 cm grubości, z kością)
3
łyżka
Mąka pszenna
100
g
Zielone oliwki (drylowane)
1
szt.
Czerwona cebula
1
łodyga
Seler naciowy
1
szt.
Marchew
3
ząbki
Czosnek
200
ml
Wytrawne białe wino
400
g
Krojone pomidory z puszki
300
ml
Bulion mięsny
1
gałązka
Świeży rozmaryn
2
łyżka
Oliwa z oliwek
30
g
Masło
1
szczypta
Sól i pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnitur żeliwny o grubym dnie z pokrywką
- Szczypce kuchenne
- Ostry nóż
Informacje o alergenach
Gluten
Seler
Mleko (masło)
Dwutlenek siarki (wino)
Instrukcje
1
✓
Błonę na brzegach plastrów mięsa ponacinać nożyczkami w kilku miejscach. Posolić, popieprzyć, a następnie obtoczyć w mące, nadmiar strzepnąć.
Wskazówka: Nacinanie zapobiega zwijaniu się mięsa pod wpływem ciepła i tworzeniu kształtu „talerza”. Mąka wspomaga rumienienie i zagęści później sos.
2
✓
W garnku rozgrzać mieszankę oliwy i masła. Smażyć mięso po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska ładną złotobrązową skórkę, następnie odłożyć.
Wskazówka: Przypiekanie (reakcja Maillarda) tworzy na powierzchni głębokie, mięsne smaki, które później wygotują się do sosu.
3
✓
W tym samym naczyniu zeszklić drobno pokrojoną cebulę, marchew i seler.
Wskazówka: To trio warzywne (soffritto) jest bazą smakową kuchni włoskiej. Powolne duszenie wydobywa ich słodycz.
4
✓
Zalać winem i drewnianą łyżką zdrapać z dna naczynia przywarte brązowe kawałki.
Wskazówka: To „deglasowanie”: kwasowość wina rozpuszcza przypieczone resztki, dzięki czemu żaden smak się nie marnuje.
5
✓
Dodać pomidory, bulion, zmiażdżony czosnek i rozmaryn. Włożyć mięso z powrotem do sosu. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 1,5-2 godziny.
Wskazówka: Podczas długotrwałego gotowania w niskiej temperaturze twardy kolagen zamienia się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się kruche.
6
✓
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, wmieszać oliwki i gotować jeszcze przez 5 minut.
Wskazówka: Oliwki dodawać dopiero na końcu, aby zachowały teksturę i nie rozgotowały się.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 plastry Gicz cielęca (ok. 3-4 cm grubości, z kością)
- 3 łyżka Mąka pszenna
- 100 g Zielone oliwki (drylowane)
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 łodyga Seler naciowy
- 1 szt. Marchew
- 3 ząbki Czosnek
- 200 ml Wytrawne białe wino
- 400 g Krojone pomidory z puszki
- 300 ml Bulion mięsny
- 1 gałązka Świeży rozmaryn
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 30 g Masło
- 1 szczypta Sól i pieprz